Els que fa temps que em seguiu ja sabeu que m’agrada molt treballar masses, tinc debilitat pels pans i tota mena de masses en general. Ahir vaig fer pa de brioix, que per cert, pel meu gust aquesta és una de les millors receptes de brioix… Està boníssim!! Mooolt tou i súper-súper esponjós… Mmmm.
Surt un brioix gran, així que el que normalment faig és tallar a llesques les que no consumeixo al moment i congelar-les embolicades amb film transparent. Quan en vull, només les he de treure una estona abans i estan igual de boníssimes que acabades de fer. D’aquesta manera tot i que hi ha feina a fer-lo, tinc brioix per solucionar esmorzars o berenars de més d’un dia. Una altra recepta perfecta per aquests dies de confinament!!!!! #joemquedoacasa
Ingredients: (1 pa brioix gran)
- 100 g d’aigua
- 100 g de llet
- 15 g de llevat fresc
- 1 ou (L)
- 2 rovells d’ou
- 400 g de farina de força
- ¾ de culleradeta de sal
- 75 g de sucre
- 110 g de mantega a trossos (a temperatura ambient)
Per l’acabat:
- 1 ou batut (per pinzellar)
Preparació:
- Posar dins el got de la thermomix l’aigua, la llet i el llevat esmicolat. Programar 2 minuts, temperatura 37º i velocitat 1.
- Afegir l’ou, els rovells, la farina, la sal i el sucre. Barrejar 30 segons a velocitat 6. A continuació pastar 4 minuts a velocitat espiga.
- Tot seguit tornar a programar 3 minuts més a velocitat espiga i anem afegint, a poc a poc, la mantega pel bocal.
- Retirar la massa i deixar-la llevar fins que dobli el seu volum. En un bol lleugerament enfarinat i tapat amb film transparent (untat amb oli del cantó que en pujar estarà en contacte amb la massa). Deixar-lo en un lloc lliure de corrents d’aire, com ara el forn apagat. Durant 1½-2 hores aprox.
- Un cop hagi llevat, enfarinar la superfície de treball, abocar la massa (és una massa molt enganxifosa, però això mateix farà que sigui un brioix súper-súper esponjós. De moment però, per poder-la treballar bé segur que haurem d’afegir un xic de farina, però només la justa per poder-la treballar, aleshores, si encara se’ns enganxa, untar-nos les mans amb oli)
- Amb les mans pastar-la un xic per desgasificar-la, formar un rul·lo i col·locar-lo dins d’un motlle de cake gran de 30x12x10, untat amb mantega. Deixar llevar tapat amb un drap humit, dins un lloc lliure de corrents d’aire, com ara el forn apagat, durant 1½h.
- Preescalfar el forn a 180º, calor a dalt i a baix.
- Pinzellar la superfície de la massa amb ou batut i enfornar a 180º durant 20-25 minuts aprox. Si la superfície es daura massa, tapar un paper d’alumini fins a acabar la cocció.
- Retirar del forn, deixar temperar, desemmotllar i col·locar-lo sobre una reixeta perquè s’acabi de refredar.
Nota: .-Si el motlle és més petit, partir la massa en dos i fer dos pans. .-Perquè llevi abans, com ja us he comentat en altres ocasions, a mi em va bé encendre el forn a 50º. Aleshores apagar-lo i deixar llevar la massa dins. Amb la calor residual la massa puja més ràpidament.
Font: Mi gran diversion
THERMOFACILIBO 