Xuixos

Divendres Sant…..A casa, es fa estrany, però hi som tots i això és el més important!!!! Així que m’he dedicat a fer un berenar de luxe, xuixos.

El Xuixo és un dolç típic gironí que el podem trobar gairebé a totes les fleques i pastisseries, i fins i tot, alguns restaurants el tenen a les cartes de les postres. En aquest últim cas l’he vist servit tebi i acompanyat amb una bola de gelat. Impressionant!!!

Avui m’he decidit a preparar-los de forma casolana i el resultat ha sigut boníssim. No és una recepta fàcil i necessita el seu temps, però els repetiré segur, perquè a casa han triomfat. #joemquedoacasa

Ingredients: (22-24 unitats)

Crema pastissera:

500 g de llet sencera
50 g de farina de rebosteria
2 ous (L)
2 rovells d’ou
10 g de sucre vainilla
80 g de sucre
2 polsims de nou moscada

Massa:

100 g de llet sencera
20 g de llevat fresc
350 g de farina de força
2 ous (L)
30 g de sucre
1 polsim de sal
1 culleradeta de ratlladura de pell de llimona
100 g de mantega (a temperatura ambient)

Fregir i acabat:

300-500 g d’oli de girasol o oli d’oliva suau
100 g de sucre

Preparació:

Crema pastissera:

Posar dins el got la llet, la farina, els ous, els rovells, el sucre vainilla, el sucre normal i la nou moscada. Programar 7 minuts, temperatura 90º i velocitat 4. A continuació barrejar 5 segons a velocitat 10. Posar dins una mànega pastissera i deixar refredar. Reservar a la nevera. (Jo la deixo d’un dia per altre)

Massa:

Posar dins el got la llet i escalfar 1 minut, temperatura 37º i velocitat 1.
Afegir el llevat esmicolat i 100 g de farina. Barrejar 20 segons a velocitat 4. Deixar reposar dins el got fins que dobli el volum (45 minuts 1 hora aprox.) Tapar el got amb una manta per donar escalfor i que llevi abans.
Afegir la resta de farina (250g), els ous, 30 g de sucre, la sal, la ratlladura de llimona i la mantega. Pastar 3 minuts a velocitat espiga.
Empolvorar la superfície de treball amb farina, formar una bola amb la massa i, amb l’ajut del corró, estirar la massa ben fina (3-4mm)
Tallar quadrats de 10×10 aprox. Posar a cada quadrat l’aproximat d’una cullera sopera de crema pastissera i enrotllar-lo mullant amb aigua el vol perquè quedi ben segellat. Deixar reposar 1 hora, o fins que doblin el seu volum, tapats amb draps de cuina.

Fregit i acabat:

Escalfar l’oli en una paella a mitja temperatura i fregir-los fins que siguin ben daurats. Retirar sobre paper de cuina i arrebossar immediatament en sucre. Servir temperats o freds.