Mil fulles de brandada de bacallà amb melmelada de pebrots escalivats

Mil fulles de brandada de bacallà amb melmelada de pebrots escalivatsLa brandada de bacallà m’agrada molt i quan veig alguna recepta que en porta l’he de fer sí o sí,  tal com ha passat amb la recepta d’avui. La vaig descobrir al thermomixmagazine del mes de desembre, li vaig fer alguns petits canvis, per adaptar-la al meu gust, i el resultat ens va agradar tant, que ja l’he fet en diverses ocasions. A més, si tenim la melmelada feta amb antelació, la recepta de la brandada i el muntatge és mooolt ràpida. Eiii!!! I queda una presentació de luxe.

Espero que us agradi!!

Ingredients: (4 persones)

Melmelada de pebrots escalivats (o del piquillo):

  • 250 g de pebrots escalivats o del piquillo (ben escorreguts)
  • ½ llimona pelada i sense llavors
  • 220 g de sucre

Brandada de bacallà:

  • 200 g d’oli d’oliva verge extra
  • 2 o 3 grans d’all
  • 500 g de bacallà dessalat, sense pell ni espines (a trossos)
  • 30 g de nata
  • 2 polsims de pebre

Oblees

  • 1 cullerada de julivert sec
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra
  • 12 oblees de massa per “empanadilles” La cocinera®

Muntatge:

  • 2 cullerades de llavors de rosella

Preparació:

Mermelada de pebrots escalivats (o del piquillo):

  1. Posar dins el got de la thermomix els pebrots escalivats ben escorreguts, la llimona i el sucre. Triturar 10 segons a velocitat 6.  
  2. Col·locar el cistell en lloc del cubilet per afavorir l’evaporació i evitar esquitxos i programar 10 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.  Comprovar la textura, i si cal, programar algun minut més a la mateixa temperatura i velocitat. Hem de tenir en compte que en refredar espesseirà. Per comprovar la textura un cop la melmelada sigui freda, va molt bé col·locar un platet al congelador. Un cop la melmelada ha finalitzat, posar una culleradeta sobre el plat fred, d’aquesta manera la melmelada es refredarà al moment i agafarà la textura final.
  3. Abocar en un pot de vidre i deixar refredar mínim 1 hora. Rentar el got.

Brandada de bacallà:

  1. Posar dins el got de la thermomix l’oli i programar 6 segons a velocitat 5. Amb la màquina en marxa tirar els alls pel bocal (d’aquesta manera, en xocar contra les ganivetes funcionant es trituraran molt bé). Tot seguit baixar les restes cap a les ganivetes i sofregir 6 minuts, temperatura 120° i velocitat 1.
  2. Incorporar el bacallà a trossos i programar 5 minuts, temperatura 120° i velocitat 1. A continuació triturar 30 segons a velocitat 5.
  3. Afegir la nata i el pebre i triturar 1 minut a velocitat 6. Retirar dins un bol i deixar refredar mínim 20 minuts.

Oblees:

  1.  Preescalfar el forn a 220° calor a dalt i baix
  2. Folrar 2 safates de forn amb paper de fornejar. Reservar
  3. Posar dins un bol la cullerada de julivert sec, afegir els 50 g d’oli d’oliva i barrejar bé. Reservar.
  4. Col·locar les oblees sobre les safates de forn i pinzellar amb la barreja d’oli i julivert.
  5. Fornejar (primer una safata i després l’altre) durant 4-5 minuts a 220° o fins que siguin daurades.

Muntatge:

  1. Col·locar en un plat una oblea torrada de base, al damunt posar una cullerada de brandada de bacallà i repetir el procés 2 cops més (formant “un mil fulles” de 3 oblees) i acabant amb una capa de brandada.
  2. Repartir una mica de melmelada de pebrots pels costats i empolvorar llavors de rosella pel sobre.
  3. Servir acompanyat d’un bol amb la resta de melmelada.

Font: Thermomixmagazine (amb alguns canvis)

2 respuestas a “Mil fulles de brandada de bacallà amb melmelada de pebrots escalivats

  1. Griselda 25/02/2018 / 9:00 pm

    Consol, jo sóc novata amb la termomix, me’n vaig sortin i segueixo el teu bloc, m’agrada xq es fàcil, amb receptes dificil i complicades encara no m’atreveixo.
    Una pregunta referent a la recepta de la brandada, es menja freda o calenta aquestes mil fulles de brandada

    Moltes gràcies!!!

    • consol 25/02/2018 / 9:22 pm

      Hola Griselda!!

      Me n’alegro que t’agradi el blog!!

      La brandada en reposar agafar més consistència per això jo la preparo i la deixo temperar durant uns 15-20 minuts. Moment que aprofito per preparar les oblees. Llavors faig el muntatge i serveixo. La mengen tèbia.
      El muntatge s’ha de fer al moment de servir, perquè si no les oblees s’estovarien i han de quedar cruixents.
      Espero haver-te ajudat.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s