Després de les mini vacances de Setmana Santa, que m’han servit per desconectar, torno a la rutina amb les piles ben carregades. Ara toca cuidar-se una mica per compensar els dolços d’aquests dies, per això, avui per dinar he preparat pasta integral acompanyada amb pesto d’alvocat i tomàquets «cherry». Un plat saludable i boníssim!!!
Ingredients: (4 persones)
- 350 g d’espaguetis integrals
- 10 g d’alfàbrega fresca (fulles i una part del tronc)
- 1 gra d’all
- 250-300 g d’alvocat madur (sense pell ni os)
- 30 g de suc de llimona o llima
- 30 g d’oli d’oliva verge extra
- ½ culleradeta de sal (+ una mica més per l’olla dels espaguetis)
- 100 g d’aigua
- 150 g de tomàquets tipus «cherry» (tallats per la meitat)
- 100 g de blat de moro en conserva (ben escorreguts)
- 50 g de parmesà ratllat (opcional)
Preparació:
- Coure els espaguetis en una cassola amb abundant aigua bullent amb sal el temps indicat en el paquet. Mentrestant, preparar el pesto d’alvocat.
- Posar dins el got net i sec l’alfàbrega i l’all i picar 3 segons a velocitat 7.
- Baixar les restes cap a les ganivetes, afegir la polpa de l’alvocat, el suc de llimona, l’oli, la sal i l’aigua. Triturar 30 segons a velocitat 7.
- Colar els espaguetis amb una escorredora i posar-los en un bol gran. Afegir el pesto d’alvocat, els tomàquets i el blat de moro i Barrejar suaument.
- Opcionalment repartir formatge parmesà pel damunt.
THERMOFACILIBO 