Durant la temporada de figues sempre aprofito preparar receptes amb aquesta fruita. Avui m’he decidit a incorporar-les a un pastís fet amb una base casolana de massa trencada preparada amb farina d’ametlles i aromatitzada amb canyella. Aleshores, he farcit aquesta base amb un frangipane, nom que se li dóna a la crema que he fet, una crema boníssima molt utilitzada en rebosteria, que s’elabora a partir d’ametlla barrejada amb sucre, farina i ou. Vaja!! Una mena de massapà boníssim i molt ràpid de fer, que és el complement ideal per a unes figues Coll de Dama que he col·locat al damunt.
Un pastís de temporada boníssim tant tebi com fred i perfecte, per esmorzars, berenars o les postres d’aquests dies. Us animeu??
Ingredients: (8 racions)
Massa:
- 200 g de farina de rebosteria
- 100 g de mantega a temperatura ambient (tallada a trossos)+ una mica més per untar el motlle
- 80 g d’aigua
- 1 cullerada de canyella en pols
- ½ culleradeta de sal
Farcit:
- 75 g de sucre
- 80 g d’ametlla en pols
- 60 g de mantega a temperatura ambient (a trossos petits)
- 180 g de llet
- 15 g de farina de rebosteria
- ½ culleradeta de sal
- 1 ou
- 2 cullerades de sucre vainilla (opcional)
- 5-7 figues Coll de Dama fresques (tallades a quarts)
Preparació:
Massa:
- Preescalfar el forn a 180º, calor a dalt i a baix. Untar amb mantega un motlle desmuntable de 25-26 cm de diàmetre amb base desmuntable.
- Posar dins el got la farina, la mantega, l’aigua, la canyella i la sal. Barrejar 15 segons a velocitat 6. Formar una bola amb la massa, embolicar amb film alimentari i deixar reposar 10-15 minuts a la nevera.
- Estendre la massa amb el corró (entre dos papers vegetals anirà millor),
- cobrir el motlle preparat i punxar la superfície amb una forquilla. Fornejar aquesta base durant 15 minuts a temperatura 180º. Mentrestant preparar el farcit.
Farcit:
- Posar 60 g de sucre dins el got (la resta de sucre l’utilitzarem més endavant) Polvoritzar 10 segons a velocitat 10. Amb l’espàtula baixar el sucre cap a les ganivetes.
- Afegir l’ametlla en pols i la mantega. Barrejar 20 segons a velocitat 5. Retirar dins un bol i reservar.
- Posar dins el got la llet, la farina, la sal, l’ou, el sucre vainilla i els 15 g de sucre restants. Programar 7 minuts, temperatura 90º i velocitat 3.
- Incorporar la mescla d’ametlla reservada i barrejar 10 segons a velocitat 4.
- Una vegada fornejada la massa, retirar del forn i abocar per sobre el contingut del got i repartir les figues sobre la superfície.
- Enfornar de nou durant 35-40 minuts a 180º. Retirar del forn i servir temperada o freda.
Suggeriments: .-Per a obtenir un farcit més cremós, afegir en el pas 3. 1 o 2 cullerades de nata. Junt amb la llet, farina, ou.... .-Podem posar més figues, fins a cobrir tota la superfície del pastís amb elles.
Font: Thermomixmagazine nº95
THERMOFACILIBO 