Pastís de figues i ametlles

Durant la temporada de figues sempre aprofito preparar receptes amb aquesta fruita. Avui m’he decidit a incorporar-les a un pastís fet amb una base casolana de massa trencada preparada amb farina d’ametlles i aromatitzada amb canyella. Aleshores, he farcit aquesta base amb un frangipane, nom que se li dóna a la crema que he fet, una crema boníssima molt utilitzada en rebosteria, que s’elabora a partir d’ametlla barrejada amb sucre, farina i ou. Vaja!! Una mena de massapà boníssim i molt ràpid de fer, que és el complement ideal per a unes figues Coll de Dama que he col·locat al damunt.

Un pastís de temporada boníssim tant tebi com fred i perfecte, per esmorzars, berenars o les postres d’aquests dies. Us animeu??

Ingredients: (8 racions)

Massa:

  • 200 g de farina de rebosteria
  • 100 g de mantega a temperatura ambient (tallada a trossos)+ una mica més per untar el motlle
  • 80 g d’aigua
  • 1 cullerada de canyella en pols
  • ½ culleradeta de sal

Farcit:

  • 75 g de sucre
  • 80 g d’ametlla en pols
  • 60 g de mantega a temperatura ambient (a trossos petits)
  • 180 g de llet
  • 15 g de farina de rebosteria
  • ½ culleradeta de sal
  • 1 ou
  • 2 cullerades de sucre vainilla (opcional)
  • 5-7 figues Coll de Dama fresques (tallades a quarts)

Preparació:

Massa:

  1. Preescalfar el forn a 180º, calor a dalt i a baix. Untar amb mantega un motlle desmuntable de 25-26 cm de diàmetre amb base desmuntable.
  2. Posar dins el got la farina, la mantega, l’aigua, la canyella i la sal. Barrejar 15 segons a velocitat 6. Formar una bola amb la massa, embolicar amb film alimentari i deixar reposar 10-15 minuts a la nevera.
  3. Estendre la massa amb el corró (entre dos papers vegetals anirà millor),
  4. cobrir el motlle preparat i punxar la superfície amb una forquilla. Fornejar aquesta base durant 15 minuts a temperatura 180º. Mentrestant preparar el farcit.

Farcit:

  1. Posar 60 g de sucre dins el got (la resta de sucre l’utilitzarem més endavant) Polvoritzar 10 segons a velocitat 10. Amb l’espàtula baixar el sucre cap a les ganivetes.
  2. Afegir l’ametlla en pols i la mantega. Barrejar 20 segons a velocitat 5. Retirar dins un bol i reservar.
  3. Posar dins el got la llet, la farina, la sal, l’ou, el sucre vainilla i els 15 g de sucre restants. Programar 7 minuts, temperatura 90º i velocitat 3.
  4. Incorporar la mescla d’ametlla reservada i barrejar 10 segons a velocitat 4.
  5. Una vegada fornejada la massa, retirar del forn i abocar per sobre el contingut del got i repartir les figues sobre la superfície.
  6. Enfornar de nou durant 35-40 minuts a 180º. Retirar del forn i servir temperada o freda.
Suggeriments:
.-Per a obtenir un farcit més cremós, afegir en el pas 3.  1 o 2 cullerades de nata. Junt amb la llet, farina, ou.... 

.-Podem posar més figues, fins a cobrir tota la superfície del pastís amb elles.

Font: Thermomixmagazine nº95

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s