Les postres en gotets són la meva perdició… M’encanten!!!! I els diumenges o festius gairebé sempre en preparo. Avui he fet maduixes cuites a baixa temperatura acompanyades amb una suau mousse de xocolata blanca i formatge. Unes postres exquisides per acabar un bon àpat. I fixeu-vos!!!, les he vestit amb la senyera, i és que penso que poden ser unes postres genials pel dia de la diada. Què us sembla a vosaltres?? Us animeu a sorprendre la família amb aquests gotets???
Les maduixes cuites a baixa temperatura només és possible fer-les de manera guiada amb el model TM6, utilitzant el mode de cuina al buit. La resta de la recepta es pot fer en qualsevol model. Per tant, si no teniu TM6, podeu canviar les maduixes a baixa temperatura per melmelada de maduixa, o fer servir maduixa natural, macerada una estoneta en suc de taronja.
Ingredients: (6 unitats)
Mousse de formatge i xocolata blanca:
- 70 g de galetes
- 200 g de nata (35%m.g.) ben freda
- 100 g de xocolata blanca a trossos
- 1/4 de beina de vainilla (només les llavors)
- 200 g de formatge cremós (philadelphia®)
Maduixes a baixa temperatura:
- 1500 g d’aigua
- 30 g de suc de llimona
- 400 g de maduixes (partides per la meitat)
- 1/4 de culleradeta de canyella (opcional)
- 2 tires de pell de taronja
Preparació:
Mousse de formatge i xocolata blanca:
- Posar les galetes dins el got i programar 4 segons a velocitat 5. Retirar i reservar dins un bol.
- Col·locar la papallona a les ganivetes, afegir la nata i, programar sense temps, velocitat 3 fins que sigui muntada però cremosa (vigilar no passar-nos amb el temps i fer mantega). Retirar la papallona. Abocar la nata muntada en un bol i reservar a la nevera. Rentar i eixugar totalment el got i la tapa.
- Posar la xocolata blanca dins el got i ratllar 10 segons a velocitat 9. Amb l’espàtula, baixar les restes escampades cap a les ganivetes.
- Tallar al llarg la beina de vainilla, extreure les llavors (raspallant-les amb la fulla d’un ganivet) i afegir-les dins el got. Programar 4 minuts, temperatura 50º i velocitat 2 (per fondre la xocolata).
- Incorporar el formatge cremós i barrejar 30 segons a velocitat 3. Abocar en el bol amb la nata muntada i barrejar suaument i amb moviments envoltants. Posar la mescla en una mànega pastissera i reservar a la nevera. Rentar el got.
Maduixes a baixa temperatura:
- Col·locar el tapa ganivetes al got. Posar l’aigua i el suc de llimona i iniciar Al vacío/15 minuts/80º. Mentrestant, repartir les maduixes entre dues bosses en una capa i, empolvorades amb la canyella en pols i amb la pell de taronja. Segellar les bosses amb la màquina d’envasar al buit.
- Introduir en l’aigua calenta les bosses segellades (que quedin ben cobertes amb l’aigua) Iniciar Al vacío/18 minuts/80º. Retirar les bosses amb unes pinzes. Deixar refredar durant 10 minuts i tot seguit reservar a la nevera durant un mínim de 15 minuts.
- Repartir les galetes trossejades reservades al fons de 6 recipients, cobrir amb la mousse de formatge i xocolata i posar al damunt les maduixes cuites a baixa temperatura amb la seva salsa. Servir immediatament.
Font: Vorwerk
THERMOFACILIBO 