Avui és l’aniversari d’en Marc, el meu fill petit i per celebrar-ho he preparat un pastís mousse molt suau i refrescant, perfecte per aquesta època de l’any.
Aquest pastís el podem preparar amb antelació i congelar-lo, el dia que el vulguem consumir només cal treure’l al matí del congelador i reservar-lo a la nevera, a l’hora de dinar estarà descongelat però ben fresquet, que és com està més bo.
Us animeu?
Ingredients:
Base:
- 250 g de galetes tipus Napolitanes
- 70 g de mantega (a trossos)
Mousse de llet merengada:
- 600 g de nata de postres (min 35% m. g.) ben freda
- 1 cullerada de formatge cremós (tipus Philadelphia)
- 5 fulles de gelatina vahiné
- 200 g de llet sencera
- 1 branca de canyella
- La pell d’1 llimona
- 380 g de llet condensada
- Ratlladura molt fina de llimona al gust (opcional)
- Canyella molta
- 5 clares d’ou
- 1 polsim de sal
- 3 o 4 gotes de llimona
Decoració:
- Canyella molta (per espolvorejar damunt el pastís)
Preparació:
- Folrem la base d’un motlle de 24 cm amb paper de fornejar. Reservem.
Posem les galetes dins el got de la thermomix i triturem 10 segons a velocitat progressiva 5-7-10. - Afegim la mantega a trossos i programem 2 minuts, temperatura 50° i velocitat 3.
Aboquem la pasta resultant en el motlle que teníem reservat i pressionem bé per tota la base. Ens podem ajudar d’un cul de got o una cullera, perquè quedi repartit per igual.
Si volem un acabat més professional, podem posar una tira d’acetat per tot el vol del motlle i l’enganxem amb un xic de mantega (tal com es veu a la foto). Això és opcional. Reservem al congelador.
- Netegem una mica el got de la thermomix amb aigua freda, per treure les restes de galeta que pugui haver-hi i al mateix temps refredar el got (com més fred sigui el got i la nata millor muntarà). L’eixuguem.
Posem la nata i la cullerada de formatge cremós dins el got de la thermomix i programem velocitat 5 sense temps. Vigilem pel bocal i estem alerta, no ens passem i fem mantega. Com que la quantitat de nata és superior a 500 g no posem la papallona i podem programar velocitat 5. Retirem la nata muntada i reservem dins un bol a la nevera.
- Posem a hidratar les fulles de gelatina dins un bol amb aigua freda.
- Posem la papallona dins el got de la thermomix i afegim la llet, la pell de la llimona i la branca de canyella. Infusionem 5 minuts, temperatura 80° i velocitat 1.
Retirar la papallona, la pell de llimona i la branca de canyella. - Afegir la gelatina hidratada i barrejar 20 segons a velocitat 4. Comprovar que s’hagi desfet, si no programem algun segon més a la mateixa velocitat.
- Afegim la llet condensada i barregem 20 segons a velocitat 4. Posem la barreja dins un bol gran. Opcionalment i podem afegir la ratlladura de llimona ben fineta i uns polsims de canyella. Acabem de barrejar amb l’espàtula i deixem temperar.
- Amb el got ben net col·loquem la papallona i afegim les clares i el polsim de sal. Muntem 6 minuts a velocitat 3. Quan faltin 2 minuts pel final i afegim les gotetes de llimona i el polsim de canyella (per muntar les clares és molt important que el got sigui ben net i desengrasat).
- Afegim les clares muntades al bol de la llet infusionada ja temperada (sobretot que no sigui calenta) i les anem integrant de mica en mica i amb moviments envoltants, perquè la barreja no baixi.
- A continuació i barregem la nata muntada amb el mateix procediment, de mica en mica i amb moviments envoltants.
- Omplim el motlle reservat amb aquesta mescla i reservem a la nevera un mínim de 6 hores. Millor d’un dia per un altre.
- Aquest pastís el podem congelar i treure’l una estona abans el dia que el vulguem consumir. De manera que quedi ben fresquet, però que ja no sigui congelat.
