Pastís mousse de llet merengada

Pastís mousse de llet merengada.3Avui és l’aniversari d’en Marc, el meu fill petit i per celebrar-ho he preparat un pastís mousse molt suau i refrescant, perfecte per aquesta època de l’any.
Aquest pastís el podem preparar amb antelació i congelar-lo, el dia que el vulguem consumir només cal treure’l al matí del congelador i reservar-lo a la nevera, a l’hora de dinar estarà descongelat però ben fresquet, que és com està més bo.

Us animeu?

Pastís mousse de llet merengada..Ingredients:

Base:

  • 250 g de galetes tipus Napolitanes
  • 70 g de mantega (a trossos)

Mousse de llet merengada:

  • 600 g de nata de postres (min 35% m. g.) ben freda
  • 1 cullerada de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 5 fulles de gelatina vahiné
  • 200 g de llet sencera
  • 1 branca de canyella
  • La pell d’1 llimona
  • 380 g de llet condensada
  • Ratlladura molt fina de llimona al gust (opcional)
  • Canyella molta
  • 5 clares d’ou
  • 1 polsim de sal
  • 3 o 4 gotes de llimona

Decoració:

  • Canyella molta (per espolvorejar damunt el pastís)

Pastís mousse de llet merengada.6Preparació:

  1. Folrem la base d’un motlle de 24 cm amb paper de fornejar. Reservem.
    Posem les galetes dins el got de la thermomix i triturem 10 segons a velocitat progressiva 5-7-10.
  2. Afegim la mantega a trossos i programem 2 minuts, temperatura 50° i velocitat 3.
    Aboquem la pasta resultant en el motlle que teníem reservat i pressionem bé per tota la base. Ens podem ajudar d’un cul de got o una cullera, perquè quedi repartit per igual.
    Si volem un acabat més professional, podem posar una tira d’acetat per tot el vol del motlle i l’enganxem amb un xic de mantega (tal com es veu a la foto). Això és opcional. Reservem al congelador.Pastís mousse de llet merengada
  3. Netegem una mica el got de la thermomix amb aigua freda, per treure les restes de galeta que pugui haver-hi i al mateix temps refredar el got (com més fred sigui el got i la nata millor muntarà). L’eixuguem.
    Posem la nata i la cullerada de formatge cremós dins el got de la thermomix i programem velocitat 5 sense temps. Vigilem pel bocal i estem alerta, no ens passem i fem mantega.  Com que la quantitat de nata és superior a 500 g no posem la papallona i podem programar velocitat 5. Retirem la nata muntada i reservem dins un bol a la nevera.Pastís mousse de llet merengada.1
  4. Posem a hidratar les fulles de gelatina dins un bol amb aigua freda.
  5. Posem la papallona dins el got de la thermomix i afegim la llet, la pell de la llimona i la branca de canyella. Infusionem 5 minuts, temperatura 80° i velocitat 1.
    Retirar la papallona, la pell de llimona i la branca de canyella.
  6. Afegir la gelatina hidratada i barrejar 20 segons a velocitat 4. Comprovar que s’hagi desfet, si no programem algun segon més a la mateixa velocitat.
  7. Afegim la llet condensada i barregem 20 segons a velocitat 4. Posem la barreja dins un bol gran. Opcionalment i podem afegir la ratlladura de llimona ben fineta i uns polsims de canyella. Acabem de barrejar amb l’espàtula i deixem temperar.
  8. Amb el got ben net col·loquem la papallona i afegim les clares i el polsim de sal. Muntem 6 minuts a velocitat 3. Quan faltin 2 minuts pel final i afegim les gotetes de llimona i el polsim de canyella (per muntar les clares és molt important que el got sigui ben net i desengrasat).
  9. Afegim les clares muntades al bol de la llet infusionada ja temperada (sobretot que no sigui calenta) i les anem integrant de mica en mica i amb moviments envoltants, perquè la barreja no baixi.Pastís mousse de llet merengada.2
  10. A continuació i barregem la nata muntada amb el mateix procediment, de mica en mica i amb moviments envoltants.
  11. Omplim el motlle reservat amb aquesta mescla i reservem a la nevera un mínim de 6 hores. Millor d’un dia per un altre.
  12. Aquest pastís el podem congelar i treure’l una estona abans el dia que el vulguem consumir. De manera que quedi ben fresquet, però que ja no sigui congelat.

Pastís mousse de llet merengada.5

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s