Bagels

Els bagels, aquests panets amb el típic forat al mig i que no falten mai en els esmorzars o brunchs americans, són, des que vàrem anar de vacances a Nova York, uns dels preferits dels meus fills.
Nova York, i especialment la zona de Manhattan és el lloc per excel·lència on menjar autèntics bagels. Se’n troben per tot el territori, des de llocs ambulants fins a locals amb prestigi i se’n fan de tots tipus i per a tots els gustos. Però cal informar-se bé per saber on trobar els millors bagels, no tots estan a la mateixa categoria. Els novaiorquesos estan orgullosos dels seus «beigols» i un tema que els agrada discutir, és on menjar els millors bagels de la ciutat.

Tornant de vacances em vaig animar a preparar-los i segur que no són com els menjats a Manhattan, però la veritat, també estan boníssims!! Tant és així que des de llavors els he preparat un munt de vegades. En salat, és com més els agrada, farcits amb fulles d’enciam, tomàquet, ou ferrat, bacó, …. però també en preparo alguns en dolç, amb Nutella, formatge cremós, melmelada……

Espectacular american food a casa. Us animeu?

Ingredients: (11 bagels)

130 g d’aigua
10 g de llevat fresc
20 g de sucre
120 g de farina de rebosteria (+una mica més per treballar la massa)
130 g de farina de força
½ culleradeta de llet en pols (opcional)
5 g d’oli de girasol
15 g de mantega (a temperatura ambient)
1 ou batut (per pintar el panets)
Llavors de sèsam, rosella,…..(per decorar)
1000 g d’aigua (per crear vapor dins el forn)

Preparació:

Posar els 130 g d’aigua dins el got, afegir el llevat i programar 30 segons, temperatura 37º i velocitat 1.
Incorporar el sucre, les farines, la llet en pols, l’oli i la mantega. Amassar 2 minuts a velocitat espiga. Deixar reposar la massa dins un bol lleugerament enfarinat i tapat amb un drap de cuina, durant 1 hora aprox. (en un lloc lliure de corrents d’aire, com ara dins el forn apagat)
Abocar la massa en una superficie una mica enfarinada. Amassar lleugerament per desgasificar (però molt poc) i donar-li forma de cilindre. Tallar el cilindre en 11 trossos iguals, donar-los forma de bola i tapar amb un drap de cuina (perquè no els toqui l’aire). Anar agafant cada bola de massa, sense deixar-les reposar i fer un forat al mig, estirant la massa per donar-los forma com de dònut.
Preescalfar el forn a 170º
Col·locar els bagels repartits en dues safates de forn, folrades amb paper de fornejar, i deixar reposar durant 20 minuts tapats amb draps de cuina.
Posar dins el got de la thermomix els 1000 g d’aigua i escalfar 10 minuts, temperatura 100º i velocitat 1. Abocar l’aigua calenta en una safata apte pel forn i col·locar-la a la base del forn. ( Així es crearà vapor durant la cocció).
Quant els bagels hagin reposat, pintar-los amb ou batut i en alguns repartir llavors de sèsam pel damunt i als altres de rosella Col·locar una safata de bagels en la part del mig cap avall dins el forn, just sobre la safata d’aigua. Fornejar 20 minuts a 170º. Retirar del forn i tapar els bagels amb un drap de cuina fins que s’hagin refredat del tot. Fer el mateix prodeciment amb l’altre safata de bagels.
Farcir a conveniència amb salat o dolç.

Nota: Jo, just abans de formar el cilindre peso la massa i divideixo el resulat per 11. Tot seguit vaig pesant les 11 porcions, mirant que totes facin el mateix pes. Així surten exactament tots el panets de la mateixa mida.

Font: Vorwerk