Macarrons integrals amb verdures i mozzarella

Avui he fet aquests macarrons combinats amb verdura i mozzarella.
Personalment els trobo boníssims, amb tot el gust de les verdures i la textura de la mozzarella gairebé fosa. Mmm…M’encanten! Espero que vosaltres també!!!

Un plat saludable i molt complet per continuar la setmana amb força.💪

Ingredients: (4 persones)

200 g de tomàquets vermells
160 g de pebrot vermell
300 g de carbassó
200 g de pastanagues
175 g de ceba
2 grans d’all
50 g d’oli d’oliva verge extra
1 branca d’alfàbrega fresca (només les fulles)
1 polsim de sal
1 polsim de pebre
400 g de macarrons integrals
1200 g d’aigua
1 cullerada de sal
1 bola de mozzarella

Preparació:

Tallar el tomàquet a daus (es pot pelar i treure les llavors, però a nosaltres no ens molesten ) Reservar.
Tallar el pebrot i el carbassó a trossos grans més o menys de la mateixa mida. Posar-los dins el got de la thermomix i trossejar 4 segons a velocitat 5. (Han de quedar trossets petits, no triturat). Treure del got i reservar dins un bol.
Tallar a trossos grans les pastanagues i la ceba i posar dins el got junt amb els alls i l’oli Programar 4 segons a velocitat 5. (Han de quedar trossets petits, no triturat).Tot seguit sofregir 8 minuts, temperatura 120° i velocitat 2.
Incorporar el pebrot i el carbassó reservat i sofregir 10 minuts, temperatura 120° i velocitat 2.
Afegir els daus de tomàquet, l’alfàbrega, un polsim de sal i un polsim de pebre. Programar 5 minuts, temperatura 100° i velocitat 1. Rectificar de sal si cal i reservar dins un bol gran.
Sense rentar el got, posar l’aigua i escalfar 12 minuts, temperatura 100° i velocitat 1.
Afegir els macarrons i la sal pel bocal i programar els temps indicat en el paquet de pasta, temperatura 100°, gir invers i velocitat cullera. Sense cubilet
Escórrer la pasta i afegir-la al bol amb les verdures. Barrejar-ho tot i afegir-hi la mozzarella tallada a trossos. Amb l’escalfor de la pasta la mozzarella queda gairebé fosa Servir immediatament.