Pastís de stracciatella

pastís de stracciatella.1

A principis de setmana us vaig comentar que el cap de setmana ens reuniríem amb la família, per celebrar l’aniversari d’en Marc, i que faria un pastís per l’ocasió. Doncs bé…. Aquí el teniu!!! M’he decidit pel pastís de stracciatella, ja que la combinació de nata i xocolata ens agrada a tots.

Aquesta vegada l’he fet amb una base de pa de pessic de xocolata, però en altres ocasions l’he fet amb la base de galetes, que queda igualment boníssim i és molt més ràpid de fer. Us deixo les dues opcions: Base de pa de pessic o base de galetes i vosaltres escolliu quina voleu fer.

Un cop feta la base només cal fer la crema de stracciatella i la cobertura de xocolata, passos que es fan en un pim-pam. Això sí, s’ha de tenir en compte el temps de repòs perquè el pastís quedi ben quallat.

Espero que us agradi!!!

pastís de stracciatella.3+

Ingredients: (10-12 persones)

Opció 1: Base pa de pessic:

  • 2 ous
  • 60 g de sucre
  • 40 g de farina de rebosteria
  • 20 de xocolata en pols sense sucre Valor ®
  • 1 polsim de sal

Opcio 2: Base de galetes:

  • 250 g de galetes Maria
  • 120 g de mantega
  • 30 cacau en pols sense sucre Valor ®
pastís de stracciatella+++

Crema de stracciatella:

  • 8 fulles de gelatina vahine®
  • 100 g de llet sencera
  • 500 g de nata per a postres (35% m.g.) molt freda
  • 200 g de sucre
  • 500 g de iogurt grec de stracciatella
  • 100 g de encenalls de xocolata

Cobertura:

  • 150 g de nata de postres (35% m.g.)
  • 200 g de xocolata de postres Nestlé®
  • 40 g de mantega

Decoració:

  • Encenalls de xocolata amb llet i xocolata blanca

Preparació:

Opció 1: Base de pa de pessic de xocolata:

  1. Preescalfar el forn a 180°
  2. Untar un motlle de 26 cm de diàmetre (el meu és de silicona) amb mantega i repartir un xic de farina al damunt. Reservar.
  3. Barrejar la farina amb la xocolata en pols. Tamisar la barreja a través d’un colador perquè no faci grumolls i reservar dins un bol.
  4. Col·locar la papallona a les ganivetes i abocar els ous i el sucre. Batre 5 minuts, temperatura 37° i velocitat 3½.
  5. A continuació tornar a programar 5 minuts més, a velocitat 3½, però aquesta vegada sense temperatura.
  6. Afegir la barreja de farina i xocolata en pols que tenim reservada i el polsim de sal. Barrejar 10 segons a velocitat 2½. Retirar la papallona de les ganivetes i acabar de barrejar amb l’espàtula, suaument i amb moviments envoltants.
  7. Abocar aquest mescla en el motlle que tenim reservat, repartir la massa per tota la base del motlle, de manera que quedi uniforme. Enfornar durant 10 -12 minuts, temperatura 180° o fins que enclavar un escuradents, aquest surti net.pastís de mascarpone i maduixes prep.1
  8. Treure del forn i deixar refredar. En fornejar, el pa de pessic s’encongeix una mica, així que un cop fred passarem el disc de pa de pessic en un motlle desmuntable de 23-24 cm de diàmetre, el qual haurem folrat la base prèviament amb paper de fornejar. Ara retallarem el que sobri, d’aquesta manera quedarà ben enganxat a les parets del motlle. Tot seguit, a mi m’agrada folrar els laterals del motlle amb una tira d’acetat, que enganxo amb una punta de mantega (això de l’acetat és opcional, però dóna un acabat més professional al desemmotllar el pastís. Només es pot posar quan la preparació no ha d’anar al forn). Reservar. pastís de mascarpone i maduixes prep.3

Opció 2: Base de galetes:

  1. Posar les galetes dins el got i triturar 10 segons a velocitat progressiva 5-7-10
  2. Afegir la mantega i el cacau i programar 2 minuts, temperatura 50º i velocitat 3. Abocar la barreja en un motlle desmuntable de 23-24 cm de diàmetre, previament folrat amb paper d’enfornar i, pressionem bé per tota la base. Ens podem ajudar d’un cul de got o una cullera, perquè quedi ben anivellat. Reservar a la nevera.
pastís de stracciatella.+

Crema de stracciatella:

  1. Posar a hidratar les fulles de gelatina dins un bol d’aigua freda durant 10 minuts.
  2. Posar dins d’una tassa els 100 g de llet i escalfar-la al microones durant 50 segons a potència màxima.
  3. Una vegada la gelatina sigui hidratada, l’escorrem ben escorreguda i la posem dins la tassa de llet, com que la llet estarà molt calenta, la gelatina es desfarà al moment. Remenar i deixar temperar.
  4. Col·locar la papallona a les ganivetes i abocar la nata i el sucre. Muntar a velocitat 3½ sense temps fins que la nata sigui muntada.
  5. Afegir els iogurts de stracciatella i barrejar 10 segons a velocitat 3.
  6. Quan la llet amb la gelatina s’hagi refredat un xic, sense que arribi a quallar, l’afegim al got amb la nata i els iogurts. Tot seguit barrejar 10 segons a velocitat 3.
  7. Retirar la papallona i afegir els encenalls de xocolata. Barrejar amb l’espàtula amb moviments suaus i envoltants fins que quedin ben integrats.
  8. Abocar sobre la base de pa de pessic o galetes, estendre molt bé i anivellar la superfície amb una espàtula. Reservar a la nevera un mínim de 6 hores perquè qualli. Millor d’un dia per altre.

Cobertura:

  1. Posar la nata dins el got i escalfar 4 minuts, temperatura 90º i velocitat 1.
  2. Afegir la xocolata a trossos i la mantega. Programar 1 minut a velocitat 4. Ha de quedar una crema totalment fina, amb tots els ingredients ben integrats, si no és així programar alguns segons més. Abocar sobre la crema de stracciatella damunt el pastís i repartir bé per tota la superfície.

Decoració:

  1. En el moment de servir, repartir els encenalls de xocolata al damunt del pastís.
pastís de stracciatella+++

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s