Kugelhopf alsacià

Quines ganes tenia d’ensenyar-vos el motlle per a bundts de la casa Nordic ware, que m’ha cagat el tió. Aquests motlles em tenen el cor robat, són preciosos i queden uns bundts impressionats. No he trigat gens a estrenar-lo, i ha sigut per fer aquest kugelhopf.

El kugelhopf però, no és un bundt, és un pa dolç semblant al brioix, enriquit amb panses, ametlles laminades i sucre llustre. Molt típic per nadal a la zona de l’Alsàcia (França) i també en el Sud d’alemanya, Suïssa i Àustria, on es pot trobar amb altres noms; kouglof, kougelhopf o Gugelhupf, Gugelhopf.
El kugelhopf es fa en motlle alt i en forma de corona i tot i que als països nòrdics el fan en motlles de ceràmica esmaltada, el motlle de la Nordic ware que m’ha cagat el tió, m’ha anat perfecte per fer-lo. I us asseguro que ha quedat impressionantment bo!!!

Acompanyat d’un cafè amb llet o xocolata calenta. Mmmm. Us animeu???

Ingredients:

  • 150 g de panses sense llavors
  • 1 cullerada de kirsch (licor de cirera)
  • 50 g de sucre

Massa mare:

  • 50 g de llet
  • 25 g de llevat fresc
  • 90 g de farina de força

Massa Kugelhopf:

  • 170 g de mantega a temperatura ambient+ una mica més per untar el motlle
  • 100 g de llet
  • 3 ous
  • 100 g de sucre
  • 400 g de farina de força
  • 5 g de sal
  • 60 g d’ametlles laminades

Preparació:

  1. En un bol posar les panses en remull amb el kirsch.
  2. Posar dins el got el sucre i polvoritzar 10 segons a velocitat 10. Retirar dins un bol i reservar.

Massa mare:

  1. Posar la llet dins el got i escalfar 30 segons, temperatura 37º i velocitat 1.
  2. Afegir el llevat fresc esmicolat i programar 30 segons, temperatura 37 i velocitat 3.
  3. Incorporar la farina i barrejar 30 segons a velocitat 4. Deixar reposar dins el got fins que dobli el seu volum (aprox 15-20 minuts)

Massa kugelhopf:

  1. Posar un bol sobre la tapa i pesar la mantega, tallada a daus petits. Reservar.
  2. Un cop la massa la mare hagi doblat el seu volum, afegir dins el got la llet, els ous, el sucre, la farina i la sal. Barrejar 15 segons a velocitat 4. Després retirar el cubilet i pastar 3 minuts a velocitat espiga i anar afegint els daus de mantega pel bocal.
  3. Incorporar les panses amb el kirsch i pastar 1 minut a velocitat espiga. Retirar la massa (és una massa molt tova) dins un bol untat amb oli, i deixar reposar tapat amb film transparent (també untat amb oli pel cantó que estarà en contacte amb la massa) en un lloc lliure de corrents d’aire. Com ara el forn apagat. Durant 1½ o 2 h, fins que dobli el seu volum.
  4. Untar un motlle de corona gran amb abundant mantega i enganxar a la base i als laterals les ametlles laminades. Reservar
  5. Quan la massa hagi llevat, desgasificar-la una mica amb la mà. (no la podem amassar perquè com he dit abans, és una massa molt tova) Només la barrejarem un xic amb la mà per desgasificar-la i l’abocarem dins el motlle reservat. Deixar reposar durant aproximadament 1 hora, fins que hagi tornat a doblar el volum.
  6. Preescalfar el forn a 180º
  7. Enfornar durant 40 minuts a 180º. Si veiem que es torra molt del damunt, tapar amb de paper d’alumini i continuar la cocció.
  8. Retirar del forn i deixar temperar durant uns minuts. Desemmotllar en calent damunt d’una reixeta, perquè no agafi humitat dins el motlle.
  9. Quan sigui fred, empolvorar amb el sucre llustre reservat. Tallar en porcions i servir.

Bon profit!!!!

Nota:
.-Cal respectar el temps dels llevats per assegurar un pa ben esponjós.
.-Per fer els llevats, podem preescalfar el forn a 50°. Aleshores, apagar el forn i deixar llevar la massa dins. Però recordeu AMB EL FORN APAGAT, ehh.  

Vorwerk

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s