Cloïsses en gelée

Ja esteu a punt de fer cagar el tió?? Jo siiiii!!!!

Els meus nebodets estan súper impacients, i no paren de controlar el tió, jejeje.

Amb la meva cunyada estem acabant d’enllestir la taula i alguns dels aperitius que hem deixat per l’últim moment. Just ara, hem tret de la nevera aquestes cloïsses en gelée, i les acabem d’empolvorar amb uns polsims de pebre i pell de llima ratllada. M’encanta aquest aperitiu!!!! Són cloïsses dins d’una salsa gelatinosa de ceba, all, vi blanc i julivert, que van servides dins de petites culleretes de presentació. Són uns mossets lleugers i molt refrescants. A més, aquest aperitiu es prepara amb antelació, i en l’últim moment, només cal donar el toc final amb la llima i el pebre.

Espero que us agradi tant com a nosaltres!!!!

QUE TINGUEU UNA BONA NIT DE NADAL I UN MOLT BON TIÓ!!!!!

Ingredients: (24 unitats)

24 Cloïsses ( mitjanes o grans)
4 trossos d’alga kombu (opcional)
500 g d’aigua
50 g de ceba
½ gra d’all (sense germen)
10 g de vi blanc sec
1 polsim de sal
2 fulles de gelatina Vahiné
1 Algunes branques de julivert fresc, picat petit (només les fulles)
1 cullerada de pell de llima ratllada ( només la part verda)
1 polsims de pebre negre

Preparació:

Posar les cloïsses en un bol amb aigua i sal, durant 30 minuts. (d’aquesta manera deixaran anar tota la sorra).
Escórrer les cloïsses i fregar-les unes amb les altres sota un raig d’aigua freda (perquè quedin ben netes) Posar les cloïsses dins el cistell de la thermomix, junt amb els trossos d’alga kombu. Introduïr el cistell dins el got i programar 10 minuts, temperatura varoma i velocitat 4. Si no s’han obert, programar un parell de minuts més, a la mateixa temperaura i velocitat.
Amb l’osca de l’espàtula retirar el cistell i volcar les cloîsses en un bol. Reservar l’aigua de la cocció dins un gerra. Separar els cossos de les cloïsses de les cloves. Reservar els cossos.
Sense rentar el got, posar la ceba, l’all i l’oli. Trossejar 4 segons a velocitat 5. Amb l’espàtula baixar les restes cap a les ganivetes. A continuació sofregir 6 minuts, temperatura 120º i velocitat 1.
Menstretant, posar la gelatina ha hidratar en un bol, amb aigua freda, durant 5 minuts.
Afegir dins el got el vi, 200 g del aigua de cocció de les cloïsses i la sal. Programar 3½ minuts, temperatura varoma i velocitat 1.
Pel bocal, afegir la gelatina ben escorreguda i el julivert picat. Programar 30 segons, temperatura varoma i velocitat 1.
Col·locar els cossos de les cloïsses dins de culleretes (o recipients de presentació de mossets) i abocar sobre ells la salsa del got. Deixar refredar dins la nevera, fins que quedi quallat.
En el moment de servir, empolvorar les culleretes amb la pell ratllada de la llima i uns polsims de pebre negre.