La nit de reis vaig preparar com cada any un plat de cullera, que em va perfecte per fer entrar el cos en calor. I és que aquesta nit, com us he dit sempre, quedo congelada mentre espero l’arribada dels reis. Jejeje. A més, aquest tipus de plat em va perfecte per deixar-lo preparat amb antelació, així quan arribem a casa, només cal escalfar i llestos.
La qüestió és que vaig preparar aquesta sopa de peix i va agradar tant, que aquest cap de setmana he de repetir-la. A petició del meu sogre, que el dia 10 de gener farà anys, i si tot va bé, aquest cap de setmana ho celebrarem amb un dinar familiar. Ja m’ha dit; «de primer la sopa de peix», res em ve més de gust«. A ell li anirà bé i als altres també, perquè és un plat boníssim i sense gaires calories, que després de festes s’agraeix.
Ingredients: (4-6 racions)
- 200 g de cloïsses fresques
- 275 g de gambes
- 1000 g d’aigua
- 150 g d’ossos de rap (tallats a trossos petits)
- 500 g de musclos frescos i nets
- 100 g de pastanaga (a trossos)
- 200-225 g de porro (a rodelles)
- 50 g d’oli d’oliva verge extra
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de tomàquet fregit, Solis®
- 50 g de vi blanc
- 280-300 g de rap (tallat a daus)
Preparació:
- Posar en una cassoleta les cloïsses cobertes amb aigua tèbia i una cullerada de sal. Deixar durant 30 minuts. Passat aquest temps esbandir les cloïsses sota el raig d’aigua freda, fregant unes contra les altres (per eliminar tota la sorra que puguin tenir)
- Pelar les gambes. Reservar els cossos i els caps.
- Posar els 1000 g d’aigua dins el got, afegir els ossos del rap i els cossos i caps de les gambes. Situar el varoma en la seva posició amb els musclos i les cloïsses dins. Programar 18 minuts, temperatura varoma i velocitat 1. Comprovar que tots els musclos i cloïsses s’han obert, si no és així, programar 1 minut més a la mateixa temperatura i velocitat. Retirar el varoma i reservar.
- Introduir el cistell dins el got i subjectant-lo amb l’espàtula abocar el fumet en un bol i reservar. Retirar el cistell i rebutjar els ossos i cossos de les gambes.
- Esbandir i eixugar el got. Posar dins la pastanaga, el porro, l’oli i la sal. Trossejar 4 segons a velocitat 5. Tot seguit sofregir 10 minuts, temperatura 120º, gir invers i velocitat cullera.
- Afegir la culleradeta de tomàquet fregit i el vi blanc. Programar 5 minuts, temperatura varoma, gir invers i velocitat cullera.
- Incorporar el fumet reservat i programar 6 minuts, temperatura 100º, gir invers i velocitat cullera.
- Mentrestant, retirar les cloves dels musclos i cloïsses i reservar els cossos dins una sopera.
- Afegir dins el got els daus de rap i els cossos de les gambes. Programar 3 minuts, temperatura 100º, gir invers i velocitat cullera.
- Abocar dins la sopera i servir.
Nota: Perquè tingueu una orientació, per fer aquesta sopa vaig comprar una cua de rap mitjana, pesava 465 g.
Font: Vowerk (amb variacions)
THERMOFACILIBO 