Cristines de Sant Blai

Avui és Sant Marc, el Sant del més jove de casa, i això, mereix un berenar especial, no trobeu?? Així que m’he decidit a fer les cristines de Sant Blai!!! Us explico; Buscant com sorprendre els de casa amb un berenar diferent i recordant que fa uns dies els vaig fer xuixos gironins, que per cert, la versió casolana els va encantar. Avui, m’ha semblat perfecte preparar un altre dolç típic de la nostra terra, i rebuscant, he anat a parar a les terres de ponent, on he topat amb uns brioixos farcits de nata, dolços, suaus i mooolt esponjosos, que a Lleida, es coneixen amb el nom de Cristines de Sant Blai.

Tot i que indagant en el tema, he trobat que aquests brioixets farcits de nata, aromàtics i mooolt esponjosos es preparen en altres parts del territori i s’anomenen cristines (o bambes) de nata.

Fins i tot, he trobat una versió americana molt semblant a les cristines, són les postres oficials de Massachusetts, les Boston cream. Aquestes, van amb farcit de crema i banyades amb un glacejat de xocolata.

Sigui com sigui m’he posat mans a l’obra i he fet un mix…. Algunes només les he farcit amb nata, com les autenticas de sant blai. D’altres, a més de farcir-les amb nata les he banyat amb el glacejat de xocolata. I també, n’he fet algunes amb la versió Boston cream…. En resum, una autèntica delícia…. Un berenar que ha sigut música pel paladar. Us animeu???

Ahh!!! Una de les millors coses d’aquesta recepta és que en surten moltes unitats. Les que no es vulguin consumir al moment es poden congelar en bosses. Tindrem dolços brioxets pels esmorzars o berenars de diversos dies. Fantàstic aquests dies de confinament. #joemquedoacasa

Fixeu-vos, només farcides de nata i empolvorades amb sucre llustre.

Farcides de nata i banyades amb glacejat de xocolata. Increibles, oi???

I pels amants de la crema pastissera…. Les Boston cream!!!

Ingredients: (20-22 unitats)

Massa mare:

  • 130 g de farina de força
  • 25 g de llevat fresc
  • 80 g d’aigua

Massa:

  • 200 g de farina de força
  • 200 g de farina de rebosteria
  • 100 g de sucre
  • 30 g de mel
  • 120 g d’aigua
  • 2 ous (L)
  • Un polsim de sal
  • 75 g de mantega a trossos (a temperatura ambient)

Nata muntada:

  • 700 g de nata de postres (mínim 35 % m.g.) molt freda
  • 50 g de formatge cremós
  • 100 g de sucre llustre

Cobertura de glacejat de xocolata:

  • 200 g de sucre
  • 75 g d’aigua
  • 150 g de xocolata de postres

Decoració:

  • Sucre llustre
  • Crocanti d’ametlles

Preparació:

Massa mare:

  1. Posar tots els ingredients de la massa mare dins el got i programar 15 segons a velocitat 4.
  2. Fer una bola amb la massa i posar-la dins un bol amb aigua temperada. Deixar reposar durant 10-15 minuts o fins que floti.

Massa:

  1. Sense rentar el got, posar els ingredients de la massa per aquest ordre; La farina de força, la farina de rebosteria, el sucre, la mel, l’aigua, els ous, la sal i per últim, la massa mare. Barrejar 30 segons a velocitat 6. Tot seguit programar 4 minuts velocitat espiga i pel bocal anar afegint els trossos de mantega a poc a poc.
  2. Retirar la massa dins un bol lleugerament enfarinat i tapat amb film transparent (untat amb oli del cantó que pot estar amb contacte amb la massa en pujar aquesta). Deixar reposar en un lloc lliure de corrents d’aire, com ara el forn apagat. Fins que dobli el seu volum, aprox 2 hores.Donuts prep
  3. Un cop hagi doblat el volum posar la massa en un taulell de cuina enfarinat. És una massa enganxifosa, haurem d’afegir un xic de farina per poder treballar-la. Pastar un xic amb les mans per desgasificar-la. Tot seguit, fer un cilindre i formar boletes de 45-50 g aprox. cadascuna (si la massa se’ns enganxa a les mans, ens les podem untar amb oli) Repartir les boletes en 3 safates de forn prèviament folrades amb paper d’enfornar (deixar-les força separades les unes de les altres, perquè doblaran el seu volum) i amb el palmell de la mà, aixafar-les lleugerament per donar-los una forma una mica aplanada. Deixar reposar dins un lloc lliure de corrents d’aire, com ara dins el forn apagat, durant 1½ o 2 hores aprox.
  4. Si heu posat les safates a llevar dins el forn, un cop hagin doblat el seu volum retirar-les i Preescalfar el forn a 180º.
  5. Enfornar les safates d’una en una durant 12 minuts a 180º o fins que hagin agafat un bonic to daurat. Treure del forn i deixar refredar sobre una reixeta.

Nata muntada:

  1. Posar la papallona en el seu lloc i afegir la nata, el formatge cremós i el sucre. Programar sense temps a velocitat 3½ fins que sigui muntada. Compte no ens passem i fem mantega. Retirar la papallona i reservar la nata muntada dins una mànega pastissera amb broqueta rissada.

Quan les Cristines siguin completament fredes, les obrim per la meitat amb un ganivet de serra, les farcim amb la nata muntada i les empolvorem amb sucre llustre.

Cobertura de glacejat de xocolata:

  1. Posar dins el got de la thermomix ben net i eixut el sucre. Programar 10 segons a velocitat 10.
  2. Afegir l’aigua i programar 3 minuts, temperatura varoma i velocitat 2.
  3. Incorporar la xocolata trossejada i programar 2 minuts, temperatura 100 i velocitat 3.

Quan les cristines siguin fredes banyar la part superior en el glacejat de xocolata, afegir un polsim de crocanti d’ametlla al damunt i deixar refredar la cobertura. Un cop freda la cobertura amb un ganivet de serra tallar les cristines per la meitat i farcir-les de nata muntada.

Nota:
Si en voleu fer les boston cream, podeu buscar la recepta de la crema pastissera a l'entrada dels xuixos.

4 respuestas a “Cristines de Sant Blai

  1. Roser 19/05/2020 / 9:27 am

    Bon dia, es podria deixar reposar la massa després del primer llevat (abans del pas 3) a la nevera tota la nit?
    L’endamà al matí treuria la massa, l’atemperaria i continuaria amb el pas 3 per formar les boles i fer el segon llevat.

    Moltes gràcies.

    • consol 20/05/2020 / 5:20 pm

      Hola Roser!

      Sí. Pots fer un llevat en fred. És a dir, en el pas n 2, en comptes de deixar llevar durant un parell d’hores, deixes la massa en un bol tapada amb film transparent durant tota la nit. L’endemà, retires la massa de la nevera, la deixes temperar i continues amb el pas n 3.

      Amb les cristines no ho he fet, però amb altres masses llargues, com ara algun tortell de reis, sí que he fet llevats en fred, i surten bé.

      M’agradaria que ens expliquessis el resultat si ho fas. Gràcies!!!

      • Roser 21/05/2020 / 9:14 pm

        Moltes gràcies! Quan em decideixi a fer-ho et comento el resultat.

      • consol 22/05/2020 / 10:25 pm

        Gràcies Roser!!

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s