Tatin de tomàquet

Ara que tenim els tomàquets de temporada en ple rendiment, val la pena utilitzar-los en les nostres receptes. A part de posar-los en les amanides o fer gaspatxos i salmorejos, hi ha un munt possibilitats per introduir aquesta joia vermella de les hortes als nostres plats. I avui, us en porto un que no us deixarà indiferents, una «tarta» tatin de tomàquets…… Que els àngels hi canten!!! Des del meu punt de vista assoleix l’excel·lència!!!jeje

Us animo mooolt a què la proveu!!!!! Això sí, utilitzeu tomàquets de qualitat, i si pot ser, ecològics i de les nostres hortes. I ja m’explicareu!!!

Ingredients:

Massa:

200 g de farina
100 g de mantega a trossets
65 g d’aigua mooolt freda
½ culleradeta de sal

Farcit i muntatge:

350-360 de tomàquet
20 g d’oli d’oliva verge extra
1 gra d’all (sense germen)
30 g de sucre morè
6-8 fulles d’alfàbrega fresca
1 culleradeta d’orenga sec
1-2 polsims de sal
1-2 polsims de pebre negre
1 cullerada de mostassa de Dijon

Preparació:

Massa:

Posar tots els ingredients de la massa dins del got i barrejar 20 segons a velocitat 6. Retirar del got, formar una bola i embolicar-la amb film transparent. Reservar a la nevera durant 30 minuts. Mentrestant, continuar amb la recepta.

Farcit i muntatge:

Tallar els tomàquets a rodanxes primetes (de 1-2 mm) i reservar.
Preescalfar el forn a 200º. Untar amb oli un motlle de quiche (de Ø 28 cm) i reservar.
Posar dins el got l’oli, l’all, el sucre morè, l’alfàbrega, l’orenga i els polsims de sal i pebre. Triturar 10 segons a velocitat 7. Abocar la mescla en el motlle preparat i escampar amb l’espàtula. Repartir les rodelles de tomàquet al damunt, sobreposades en capes i començant des del centre cap a les vores.
Estirar la massa reservada amb el corró (que quedi un Ø 28 cm)Jo l’estiro entre un paper de forn i un tros de film. Untar la superfície de la massa amb la mostassa i col·locar-la al damunt del tomàquets (que la mostassa toqui els tomàquets). Amb els dits fer baixar la massa cap a sota per tots els cantons. Punxar amb una forquilla per evitar bombolles.
Enfornar durant 20-25 minuts a 200º o fins que sigui daurada. Retirar i desenganxar les vores amb un ganivet. Desemmotllar donant-li la volta, de manera que els tomàquets quedin cap amunt i la massa a sota. Servir calenta, tebia o freda.