Avui hem viscut un dia de Nadal atípic, només els de casa, sense els avis, ni els germans, ni els nebots……. Com els hem trobat a faltar!!!!! Però no hem perdut la il·lusió, hem decorat la taula ben nadalenca, hem fet un àpat de Nadal i hem brindat perquè l’any que ve sigui millor.
I com que som moolt llaminers i les postres després d’un bon àpat no ens les perdem mai, aquest any m’he decidit a fer aquestes cassoletes de xocolata blanca amb mascarpone i fruits vermells. En surten 8 unitats i com que només hem sigut 4, per Sant Esteve repetirem postres, jejej. Vaja, que ens tornarem a posar les botes!!!!
Desitjo que hàgiu tingut un bon dia de Nadal!!!!
Ingredients: (8 cassoletes)
Cassoletes de xocolata blanca:
- 250 g de xocolata blanca per a postres, a trossos
- 10-12 unitats de globus petits d’aigua (perquè sempre n’explota algun)
Sopa de fruits vermells:
- 250 g de fruits vermells frescos i variats
- 100 g de sucre
- 100-150 de suc de fruits vermells
Galetes financer d’ametlla:
- 30 d’ametlla mòlta
- 30 g de farina de rebosteria
- 60 g de sucre
- 2 clares d’ou
- 50 g de mantega a temperatura ambient
Pètals de neula:
- 30 g de sucre
- 15 gerds liofilitzats
- 30 g de mantega a temperatura ambient
- 30 g de farina de rebosteria
- 1 clara d’ou
- 1/4 o ½ culleradeta de colorant vermell
Crema de mascarpone:
- 200 g de nata de postres (35% m.g.)
- 60 g de sucre llustre
- 250 g de formatge mascarpone
Muntatge:
- 100-150 g de gerds frescos
Preparació:
Cassoletes de xocolata blanca:
- Posar dins el got la xocolata blanca i ratllar 10 segons a velocitat 8. Retirar dins un bol 70 g de la xocolata ratllada i reservar. Fondre la xocolata restant 2 minuts, temperatura 50º i velocitat 2. Mentrestant, inflar els globus, nuar-los i rentar-los ben nets (amb aigua i sabó.) amb compte de no explorar-los
- Afegir al got els 70 g de la xocolata ratllada reservada i barrejar 2 minuts a velocitat 3. Abocar la xocolata blanca temperada en un bol. Sobre una làmina de silicona o paper vegetal, posar ½ culleradeta de la xocolata temperada formant un botó d’aprox. 2 cm. Submergir en la xocolata un globus parcialment subjectant-lo pel nu. Col·locar-lo sobre el botó de xocolata i esperar que se solidifiqui un xic abans de deixar-lo anar perquè no caigui. Fer el mateix procés amb la resta de globus i deixar solidificar del tot. Retirar el globus, punxant amb una agulla per la part més pròxima al nu, per evitar que exploti bruscament. Retirar el globus i reservar la cassoleta de xocolata. Rentar i eixugar el got.
Sopa de fruits vermells:
- Posar dins el got els fruits vermells i el sucre. Escalfar 6 minuts, temperatura varoma i velocitat 2.
- Afegir el suc de fruits vermells i barrejar 15 segons a velocitat 6. Colar a través d’un colador i reservar a la nevera. Rentar i eixugar el got.
Galetes financer d’ametlla:
- Preescalfar el forn a 180º i folrar una safata de forn amb paper vegetal. Reservar.
- Col·locar la papallona a les ganivetes i posar dins el got l’ametlla mòlta, la farina, el sucre i les clares d’ou. Batre 1 minut, temperatura 60º i velocitat 3.
- Afegir la mantega i barrejar 30 segons a velocitat 3. Retirar la papallona.Posar culleradetes de la massa en la safata reservada, separades 5 cm. les unes de les altres. Enfornar 10 minuts a 180º, o fins que siguin daurades. Retirar, reservar i mantenir el forn encès. Rentar i eixugar el got.
Pètals de neula:
- Posar dins el got 30 g de sucre i els gerds liofilitzats, polvoritzar 20 segons a velocitat 10. Amb l’espàtula baixar els ingredients cap al fons del got.
- Afegir la mantega, la farina, la clara d’ou i el colorant vermell barrejar 15 segons a velocitat 5. Abocar la mescla en una mànega pastissera. Sobre una làmina de paper de forn fer petits botons d’1’5 cm de diàmetre separats els uns dels altres 5 cm. Tapar amb una altra làmina de paper de forn i passar el corró per sobre, sense prémer. Col·locar el conjunt en la safata de forn i enfornar durant 4 minuts a 180º. Sense treure del forn i amb compte de no cremar-nos, retirar la làmina superior i, amb una espàtula de metall, anar retirant un a un els cercles. En calent, donar-los forma de pètals i recolzar-los en els forats d’un motlle tipus glaçoneres, de 24 forats. Repetir el procés fins a acabar amb la mescla i deixar refredar completament.
- Rentar i eixugar el got.
Crema de mascarpone:
- Col·locar la papallona a les ganivetes. Posar dins el got la nata, el sucre llustre i el mascarpone i muntar a velocitat 3, sense temps, fins que la crema sigui muntada, vigilant no ens passem i fem mantega.
- Abocar dins una mànega pastissera amb embocadura arrissada i reservar a la nevera.
Muntatge:
- Col·locar una cassoleta de xocolata i 3 gerds en un plat. Introduir dins de la cassoleta una galeta d’ametlla, omplir amb la crema de mascarpone, col·locar 5-6 gerds. Al centre, fer un floc de crema i clavar 4 o 5 pètals formant una flor. Adornar amb una galeta d’ametlla clavada en la crema de mascarpone. Abocar en el fons del plat 2-3 cullerades de sopa de fruits vermells. Servir immediatament.
Nota: Aquestes postres tenen nivell de dificultat avançat. Els globus un cop inflats han de tenir un diàmetre de 7-8 cm. aprox. La xocolata ha d'estar temperada en ficar el globus dins, si no explotarà. Recomano fer-ne més unitats del compte perquè sempre acaba explotant algun globus. Per fondre la xocolata, el got i les ganivetes han d'estar completament secs.
Font: Vorwerk
THERMOFACILIBO 