Ahir us vaig ensenyar les postres que vaig fer pel dinar de Nadal. Unes postres boníssimes i molt vistoses però també molt treballades. En canvi de plat principal, vaig fer aquest rap en salsa americana, que a diferència de les postres, va ser un plat molt senzill i força ràpid de fer. I la veritat, em sembla que també queda molt vistós a taula, a part de boníssim clar.
Si feu la recepta tingueu pa preparat perquè la salsa no el perdona, està MMMmmm.
Ahhh!! I com tots els guisats, aquest plat guanya en sabor preparat d’un dia per altre.
Què us sembla???
Ingredients: (4-5 persones)
Fumet:
- 20 llagostins grans, crus i sense pelar
- 2 grans d’all
- 30 g d’oli d’oliva verge extra
- 1 culleradeta de pebre vermell de la Vera, dolç
- 100 g d’aigua
- 100 g de vi blanc sec
Rap en salsa americana:
- 120 g de porro (només la part blanca) a trossos
- 80 g d’oli d’oliva verge extra
- 20 g de farina
- 100 g de salsa de tomàquet
- 1½ culleradeta de sal
- 2 polsims de pebre
- 1000 g de llom de rap (sense pell ni os) en medallons de 70-80g
- 2 cullerades de cibulet fresc o sec picat (opcional)
Preparació:
Fumet:
- Pelar els llagostins i reservar també les cloves i els caps.
- Posar dins el got les cloves, els caps dels llagostins, els alls i l’oli. Trossejar 2 segons a velocitat 5. Tot seguit sofregir 5 minuts, temperatura 120º i velocitat 1.
- Afegir el pebre vermell i ofegar 1 minut, temperatura 120º i velocitat 1.
- Incorporar l’aigua i el vi blanc i programar 5 minuts, temperatura 100º i velocitat 1. Colar el fumet a través d’un colador de malla fina i reservar. Aclarir el got.
Rap en salsa americana:
- Posar dins el got el porro i l’oli. Trossejar 4 segons a velocitat 5. Tot seguit sofregir 8 minuts, temperatura 120º i velocitat cullera.
- Afegir el fumet reservat, la farina, la salsa de tomàquet, la sal i els polsims de pebre. Programar 5 minuts, temperatura 100º i velocitat 2. Retirar el cubilet i esperar uns minuts a què baixi un xic la temperatura. Col·locar de nou el cubilet i triturar 30 segons a velocitat 10.
- Col·locar la papallona a les ganivetes, afegir el rap i els llagostins reservats. Programar 6 minuts, temperatura 100º, gir invers i velocitat cullera. Deixar reposar dins el got tapat durant 5 minuts.
- Abocar en una cassola i deixar fer un xic la xup-xup. En el moment de servir es pot empolvorar amb una mica de cibulet fresc, opcional.
THERMOFACILIBO 