El bacallà és el protagonista de moltes receptes de la cuina de Quaresma i de ben segur, aquests dies el podem trobar a moltes llars. Avui l’he cuinat d’una manera diferent, potser no tan tradicional, però igualment boníssima. Espero que us agradi!!!
Ingredients: (6 persones)
Pastís de bacallà:
- 350 g de llet
- 60 g de farina (+ una mica més per empolvorar el motlle)
- 15 g de mantega (+ una mica més per untar el motlle)
- 3-4 polsims de sal
- 1 polsim de pebre
- 1 polsim de nou moscada
- 150 g de ceba a trossos
- 1 gra d’all
- 30 g d’oli d’oliva verge extra
- 500 g de bacallà (dessalat i apunt per cuinar) a trossos petits
- 1000 g d’aigua
- 250 g de patata (a daus petits)
- 4 ous
Salsa:
- 80 g de ceba
- 1 gra d’all
- 40 g de pastanaga
- 20 g d’oli d’oliva
- 400 g de tomàquet trossejat en conserva
- 1 culleradeta d’orenga, sec
- ½ culleradeta de sal
- 1 polsim de pebre
Preparació:
Pastís de bacallà:
- Posar dins el got la llet, la farina, la mantega, 1-2 polsims de sal, el pebre i la nou moscada. Programar 6 minuts, temperatura 90º i velocitat 4. Retirar la beixamel del got i reservar. Rentar el got.
- Posar la ceba, all i l’oli dins el got. Programar 5 segons a velocitat 5. Tot seguit, sofregir 5 minuts, temperatura 120º i velocitat 1.
- Incorporar el bacallà i ofegar 3 minuts, temperatura 120º, gir invers i velocitat cullera. Abocar sobre la beixamel.
- Posar dins el got l’aigua, un polsim de sal i el cistell amb les patates dins. Programar 20 minuts, temperatura varoma i velocitat 2. Amb l’osca de l’espàtula, retirar el cistell i buidar l’aigua del got.
- Posar dins el got les patates cuites, la mescla de bacallà i els rovells dels ous. Barrejar 20 segons a velocitat 4. Retirar dins un bol i reservar. Rentar el got.
- Preescalfar el forn a 180º. Untar amb mantega un motlle cake de 1’5 litres de capacitat, i tot seguit, empolvorar-lo amb una mica de farina.
- Amb el got ben net posar la papallona al seu lloc, afegir-hi les 4 clares d’ou i un polsim de sal. Muntar 2 minuts a velocitat 4. Retirar la papallona, abocar les clares muntades al damunt de la barreja de bacallà i patata i barrejar amb l’espàtula (amb moviment suau i envoltants)
- Posar la mescla en el motlle reservat i enfornar 1 hora a 180º. Retirar del forn i deixar refredar (1 hora aprox). Rentar el got.
Salsa:
- Posar dins el got la ceba, l’all, la pastanaga i l’oli. Trossejar 5 segons a velocitat 5. Tot seguit, sofregir 5 minuts, temperatura 120º i velocitat 1.
- Afegir el tomàquet en conserva, l’orenga, la sal i el pebre. Triturar 1 minut a velocitat 7. Tot seguit, sofregir 10 minuts, temperatura 120º i velocitat 2.
- Desemmotllar el pastís i servir cobert amb la salsa de tomàquet.
Font: Vorwerk
THERMOFACILIBO 