Pastís de bacallà

El bacallà és el protagonista de moltes receptes de la cuina de Quaresma i de ben segur, aquests dies el podem trobar a moltes llars. Avui l’he cuinat d’una manera diferent, potser no tan tradicional, però igualment boníssima. Espero que us agradi!!!

Ingredients: (6 persones)

Pastís de bacallà:

  • 350 g de llet
  • 60 g de farina (+ una mica més per empolvorar el motlle)
  • 15 g de mantega (+ una mica més per untar el motlle)
  • 3-4 polsims de sal
  • 1 polsim de pebre
  • 1 polsim de nou moscada
  • 150 g de ceba a trossos
  • 1 gra d’all
  • 30 g d’oli d’oliva verge extra
  • 500 g de bacallà (dessalat i apunt per cuinar) a trossos petits
  • 1000 g d’aigua
  • 250 g de patata (a daus petits)
  • 4 ous

Salsa:

  • 80 g de ceba
  • 1 gra d’all
  • 40 g de pastanaga
  • 20 g d’oli d’oliva
  • 400 g de tomàquet trossejat en conserva
  • 1 culleradeta d’orenga, sec
  • ½ culleradeta de sal
  • 1 polsim de pebre

Preparació:

Pastís de bacallà:

  1. Posar dins el got la llet, la farina, la mantega, 1-2 polsims de sal, el pebre i la nou moscada. Programar 6 minuts, temperatura 90º i velocitat 4. Retirar la beixamel del got i reservar. Rentar el got.
  2. Posar la ceba, all i l’oli dins el got. Programar 5 segons a velocitat 5. Tot seguit, sofregir 5 minuts, temperatura 120º i velocitat 1.
  3. Incorporar el bacallà i ofegar 3 minuts, temperatura 120º, gir invers i velocitat cullera. Abocar sobre la beixamel.
  4. Posar dins el got l’aigua, un polsim de sal i el cistell amb les patates dins. Programar 20 minuts, temperatura varoma i velocitat 2. Amb l’osca de l’espàtula, retirar el cistell i buidar l’aigua del got.
  5. Posar dins el got les patates cuites, la mescla de bacallà i els rovells dels ous. Barrejar 20 segons a velocitat 4. Retirar dins un bol i reservar. Rentar el got.
  6. Preescalfar el forn a 180º. Untar amb mantega un motlle cake de 1’5 litres de capacitat, i tot seguit, empolvorar-lo amb una mica de farina.
  7. Amb el got ben net posar la papallona al seu lloc, afegir-hi les 4 clares d’ou i un polsim de sal. Muntar 2 minuts a velocitat 4. Retirar la papallona, abocar les clares muntades al damunt de la barreja de bacallà i patata i barrejar amb l’espàtula (amb moviment suau i envoltants)
  8. Posar la mescla en el motlle reservat i enfornar 1 hora a 180º. Retirar del forn i deixar refredar (1 hora aprox). Rentar el got.

Salsa:

  1. Posar dins el got la ceba, l’all, la pastanaga i l’oli. Trossejar 5 segons a velocitat 5. Tot seguit, sofregir 5 minuts, temperatura 120º i velocitat 1.
  2. Afegir el tomàquet en conserva, l’orenga, la sal i el pebre. Triturar 1 minut a velocitat 7. Tot seguit, sofregir 10 minuts, temperatura 120º i velocitat 2.
  3. Desemmotllar el pastís i servir cobert amb la salsa de tomàquet.

Font: Vorwerk

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s