Bao buns de cansalada viada confitada a baixa temperatura

Els bao bun són uns panets d’origen taiwanès i els reis del street food «menjar callejero». Fa uns temps que aquests panets cuits al vapor, suaus, lleugers i esponjosos, han passat del street food d’origen a ser una espècie d’entrepà gourmet al nostre país. Restaurants d’allò més cools han decidit a posar-los a les cartes dels seus establiments.

Aquests petits mossets són per menjar amb les mans i ben calentons, per evitar que la massa es ressequi. Avui els he farcit amb cansalada viada confitada a baixa temperatura i acabada de marcar a la planxa, d’aquesta manera queda súper melosa per dins i cruixent per fora… Per caure’t les llàgrimes. Buff!!!!!

Els bao són una altra opció de fer pa aquests dies de confinament, són ràpids, fàcils i boníssims. Si no els heu provat mai, us animo que els feu, us en sortiran uns quants i aleshores els podeu farcir del que més us agradi. #joemquedoacasa

Ingredients: (10 unitats)

Cansalada viada confitada:

½ kg de cansala viada fresca ( en una peça)
3 grans d’all
½ ceba
1 branca de romaní fresc
3 fulles de llaurer
3 cullerades de salsa de soja
½ got de vi blanc
1 cullerada de mel

Bao Buns (10 unitats):

160 g d’aigua
5 g de llevat fresc
250 g de farina
30 g de Maizena®
5 g de sal
15 g de sucre
5 g d’oli d’oliva de girasol (+10 g per pinzellar els bao)

Presentació:

Ceba deshidradata
Ruca (opcional)
Salsa Hoisin (opcional) Jo no en tenia i he posat una mica de sal Maldon

Preparació:

Cansalda viada confitada:

En una cassola daurar la cansalda viada amb una mica d’oli. Quan estigui ben daurada per tots els cantons, cobrir-la amb aigua i afegir-li resta d’ingredients (alls,ceba,romaní,llaurer,salsa de soja,vi blanc i mel). Tapar i deixar cuinar a foc suau durant dues hores.
Passat el temps treure la cansalda viada, deixar-la refredar i reservar a la nevera fins al moment de servir.

Bao Buns:

Posar dins el got de la thermomix l’aigua i el llevat esmicolat. Escalfar 1 minuts, temperatura 37º i velocitat 2.
Incorporar la farina, la Maizena, la sal, el sucre i 5 g d’oli. Pastar 5 minuts a velocitat espiga. Deixar reposar la massa dins el got durant 5 minuts.
Abocar la massa en una superfície enfarinada i formar una bola. Amb corró de cuina fer un cercle gran d’uns 8mm. de gruix i amb un aro, tallar cercles de 8-10 cm de diàmetre. Amb el corró, estirar cada cercle fins a donar-los forma allargada. Pinzellar amb oli la meitat de la superfície d’aquestes peces allargades i posar un tros de paper vegetal sobre la part untada amb oli (per separar la massa)Doblegar la massa per la meitat. Col.locar cada bao sobre un tros de paper vegetal i repartir 4 unitats en la safata varoma i 6, en la bandeja varoma. Deixar reposar 30 minuts o fins que hagin doblat el volum.
Posar dins el got de la thermomix 150 g d’aigua, col·locar el varoma en la seva posició i programar, 12 minuts, temperatura varoma i velocitat 2.

Presentació i acabat:

Treure la cansalada viada de la nevera i tallar-la a trossos gruixuts 1½ cm aprox. Marcar cada tros per ambdos costats, en un planxa ben calenta. Així la cansalada quedarà cruixent per fora i molt melosa per dins.
Obrir el baos, retirar el paper vegetal i posar un tros de cansalada viada, unes gotes de salsa hoisin (jo, sal Maldon), un grapat de ceba cruixent i algunes fulles de ruca. Servir immediatament.