Coneixeu la tartiflette savoyarde?? És una recepta típica de la regió de Saboya (França). Consisteix a fer capes de patates, ceba, bacó, nata (o crêmè fraîche) i formatge Reblochon (un formatge típic de la zona) gratinat al forn.
Queden unes patates gratinades espectaculars!!!! Avui les he fet per dinar, us explico com.
Normalment aprofito i mentre cuino alguna crema de verdures dins el got, faig les patates en el recipient varoma. És el que vaig fer ahir!!! Mentre feia el sopar, la crema d ‘api, vaig posar 1 kg de patates tallades a rodanxes i en posició vertical dins el recipient varoma, d’aquesta manera, en acabar la cocció de la crema, també vaig tenir les patates cuites i llestes per preparar la tartiflette. Avui, només m’ha calgut fer la salsa, el muntatge i enfornar.
El formatge Reblochon és típic de la Saboya i molt conegut per ser un ingredient principal en aquesta recepta, la tartiflette. Però si no trobem Reblochon, el plat ens quedarà igual de bo utilitzant algun altre formatge que ens agradi i fongui bé. Jo he utilitzat un PUNTEIRO ARZUA ULLOA D.P.O, és un formatge gallec.
Us animeu a preparar la tartiflette????
Ingredients: (6 racions)
- 500 g d’aigua
- 1000 g de patates (tallades a rodanxes de 5-8mm)
- 1 tros de mantega (2 cm aprox)
- 300 g de ceba (tallada a quarts)
- 40 g d’oli d’oliva verge extra
- 200 g de bacó a llesques i tallat a tires
- 50 g de vi blanc
- 1 culleradeta de sal
- 1 polsim de nou moscada
- 1 polsim de pebre negre
- 200 g de nata (35% m.g.)
- 1 formatge Reblochon o similiar (aprox.300 g)
Preparació:
- Posar l’aigua dins el got i col·locar el varoma en la seva posició. Col·locar les rodanxes de patates al varoma, en posició vertical, de manera que quedin lliures algunes ranures perquè circuli bé el vapor. Tapar i programar 25 minuts, temperatura varoma i velocitat 1. Mentrestant, untar amb mantega una safata apta pel forn i reservar-la. Retirar el varoma i reservar. Netejar i eixugar el got.
- Posar la ceba i l’oli. Trossejar 4 segons a velocitat 4. Tot seguit, sofregir 6 minuts, temperatura 120º, gir invers i velocitat 1.
- Preescalfar el forn a 180º
- Incorporar el bacó i sofregir 5 minuts, temperatura 120º, gir invers i velocitat 1.
- Afegir el vi i, sense posar el cubilet (per afavorir l’evaporació de l’alcohol) programar 1 minut, temperatura varoma, gir invers i velocitat 1.
- Afegir la sal, la nou moscada, el pebre i la nata. Barrejar 15 segons, gir invers i velocitat 2.
- Posar en la safata untada amb mantega que tenim reservada, una capa de patates, repartir la meitat de la salsa del got pel damunt, afegir la resta de patates (formant una nova capa) i repartir la resta de la salsa pel damunt. Aleshores, repartir el formatge reblochon, a llesques, pel damunt.
- Enfornar 15-20 minuts a temperatura 180º o fins que el formatge s’hagi fos i la superfície agafi un bonic to daurat. Retirar del forn i servir immediatament.
Font: Vorwerk
THERMOFACILIBO 