Brioixos suïssos

Avui he fet suïssos, uns panets amb massa de brioix i una característica ranura en la seva superfície farcida de sucre cristal·litzat. Segons la Viquipèdia, aquests panets es van popularitzar a finals del segle XIX, quan se servien al mític cafè suïs de Madrid, establert al cèntric carrer Alcalà, un lloc de trobades i tertúlies molt popular a l’època. D’aquí prové el seu nom, brioix suïs (bollo suizo o simplement, suizo)

Són espectacularment suaus i esponjosos, fixeu-vos en la molla, és brutaaaaal. Acompanyats amb cafè, xocolata calenta…. Són una autèntica delícia!!! Genials per donar-nos un capritxet dolç el cap de setmana.

Ingredients:

120 g de mantega (tallada a daus)
90 g de llet (jo he possat llet de soja, Provamel®)
15 g de llevat fresc
4 ous «M»
500 g de farina de força
75 g de sucre
5 g de sal
1 ou batut
100 g de sucre humitejat (amb una goteta d’aigua)

Preparació:

Posar la llet i el llevat dins el got. Programar 10 segons a velocitat 3.
Afegir els ous, la farina, el sucre i la sal. Pastar 2 minuts a velocitat espiga.
Retirar el cubilet, pastar 6 minuts a velocitat espiga, i anar afegint els daus de mantega pel bocal (d’un en un i en intervals d’aprox 15-20 segons) Deixar reposar la massa dins un recipient lleugerament enfarinat i en un lloc lliure de corrents d’aire, com ara el forn apagat. Durant 1½ o 2 hores o fins que dobli el seu volum.
Retirar la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i formar un cilindre. Tallar 14 porcions de 65 g aprox. cadascuna.
Fer una bola amb cada porció, donar-li forma allargada i aixafar-la lleugerament. Col·locar-los separats entre si (en dues safates de forn folrades amb paper vegetal (jo poso 7 panets a cada safata), pintar amb ou batut i deixar reposar en un lloc temperat i lliure de corrents d’aire, fins que doblin el seu volum. (aprox. 45 minuts o 1 hora).
Preescalfar el forn a 240 º
Un cop els brioixos hagin doblat el seu volum, tornar a pintar amb l’ou batut, fer un tall al llarg i posar el sucre humitejat al llarg del tall.
Enfornar en dues tandes durant 7-10 minuts a 240º o fins que agafin un bonic to daurat. Retirar del forn, deixar temperar i servir.