Algun diumenge de tant en tant m’agrada provar receptes que no són pròpies de casa nostra. Són menjars típics d’ altres llocs del món i una mica desconeguts per nosaltres.
Aquesta vegada buscant una recepta d’aquestes m’he topat amb un pastís d’Origen Sirià, segons explica el prestigiós i mediàtic cuiner Bruno Oteiza.
És un pastís preparat amb una llet infusionda amb pells de taronja, llimona i menta, recobert amb una delicada i cruixent pasta filo. Regat amb aigua de flor de tarongina (aigua d’ azahar) i decorat amb pistatxos trossejats.
El resultat és un pastís fi i molt aromàtic.
Us animo a què el proveu!!!
Ingredients: (8-10 persones)
Crema:
- 1 litre de llet (sencera o semi) jo he utilitzat semi
- 5 clares d’ ou
- 200 gr. de sucre
- 60 gr. de «maizena»
- 1 pell de taronja
- 1 pell de llimona
- 1 branca de menta fresca
Almíbar:
- 100 gr. de sucre
- 90 gr. d’aigua
- 10 gr. d’aroma d’ «azahar»
Muntatge:
- 8-10 làmines de pasta filo
- 80 gr. de mantega
- 50-70 gr. de pistatxos
Preparació:
Crema:
- Untem amb mantega un motlle desmuntable o un motlle de silicona de 23 cm. de diàmetre (jo he utilitzat un motlle de silicona). Reservem.
- Posem en el got de la thermomix la llet, les clares d’ou, el sucre i la maizena. Programem 10 segons a velocitat 5.
- Col·loquem la papallona en la seva posició i afegim les pells de taronja, llimona i la branqueta de menta. Programem 18 minuts, temperatura 90° i velocitat 1,5. (Ha de quedar una crema espessa, si no és així, podem programar algun minut més, a la mateixa temperatura i velocitat). Jo l’ he tingut 18 minuts justos
- Traiem la papallona i retirem les pells de taronja, llimona i la branqueta de menta. Aboquem la crema en el motlle que tenim reservat i cobrim amb film transparent en contacte amb la crema (perquè no faci crosta). Deixem temperar i guardem a la nevera un mínim de 6-8 hores (millor d’ un dia per un altre).
Almíbar:
- Posem en el got de la thermomix el sucre, l’aigua i l’ aroma d’ «azahar». Programem 15 minuts, temperatura 100º i velocitat 2. Aboquem en un bol i reservem.
Muntatge:
- Preescalfem el forn a 200º calor a dalt i a baix
- Posem la mantega en un bol i la fonem al microones. Agafem una làmina de pasta de filo i l’untem amb un pinzell amb la mantega fosa, especialment les vores. (Hem d’anar de pressa, perquè la pasta filo s’asseca molt ràpidament i llavors no la podríem treballar). A sobre col·loquem una altra làmina (però que les vores no coincideixin) És a dir, hem de posar una vertical, una horitzontal, una amb diagonal, etc. com més puntes tinguem millor i la tornem a untar amb mantega. Continuem posant i pinzellant la resta de les làmines. Ens quedarà com una estrella amb moltes puntes.
- Aboquem la crema ja quallada al mig de l’estrella i l’emboliquem de manera que quedin les puntes sobre la crema. No ha de quedar molt perfecte, deixeu les puntes una mica aixecades i esbarriades.
- Col·loquem amb molt de compte en una safata de forn folrada amb paper de fornejar i fornegem durant 30 minuts a 200° calor a dalt i a baix o fins que veiem que la pasta de filo estigui daurada.
- Tan bon punt traiem del forn, reguem amb l’almívar d’ azahar per sobre i decorem amb els pistatxos trossejats.
- Deixem temperar i ja podem servir.
- Nota:Jo hi he posat, tal com diu la recepta original, la branca de menta que li dóna un intens aroma. Però si no us agrada, la podeu canviar per una branca de canyella.
Font: Bruno Oteiza. Adaptada a la thermomix al blog las libretas de Calohe.
THERMOFACILIBO 