Dolç Real (Síria)

dolç realAlgun diumenge de tant en tant m’agrada provar receptes que no són pròpies de casa nostra. Són menjars típics d’ altres llocs del món i una mica desconeguts per nosaltres.

Aquesta vegada buscant una recepta d’aquestes m’he topat amb un pastís d’Origen Sirià, segons explica el prestigiós i mediàtic cuiner Bruno Oteiza.

És un pastís preparat amb una llet infusionda amb pells de taronja, llimona i menta, recobert amb una delicada i cruixent pasta filo. Regat amb aigua de flor de tarongina (aigua d’ azahar) i decorat amb pistatxos trossejats.

El resultat és un pastís fi i molt aromàtic.

Us animo a què el proveu!!!

Ingredients: (8-10 persones)

Crema:

  • 1 litre de llet (sencera o semi) jo he utilitzat semi
  • 5 clares d’ ou
  • 200 gr. de sucre
  • 60 gr. de “maizena”
  • 1 pell de taronja
  • 1 pell de llimona
  • 1 branca de menta fresca

 Almíbar:

  • 100 gr. de sucre
  • 90 gr. d’aigua
  • 10 gr. d’aroma d’ “azahar”

Muntatge:

  • 8-10 làmines de pasta filo
  • 80 gr. de mantega
  • 50-70 gr. de pistatxos

Dolç Real 4Preparació:

Crema:

  1. Untem amb mantega un motlle desmuntable o un motlle de silicona de 23 cm. de diàmetre (jo he utilitzat un motlle de silicona). Reservem.
  2. Posem en el got de la thermomix la llet, les clares d’ou, el sucre i la maizena. Programem 10 segons a velocitat 5.
  3. Col·loquem la papallona en la seva posició i afegim les pells de taronja, llimona i la branqueta de menta. Programem 18 minuts, temperatura 90° i velocitat 1,5. (Ha de quedar una crema espessa, si no és així, podem programar algun minut més, a la mateixa temperatura i velocitat). Jo l’ he tingut 18 minuts justos
  4. Traiem la papallona i retirem les pells de taronja, llimona i la branqueta de menta. Aboquem la crema en el motlle que tenim reservat i cobrim amb film transparent en contacte amb la crema (perquè no faci crosta). Deixem temperar i guardem a la nevera un mínim de 6-8 hores (millor d’ un dia per un altre).

Almíbar:

  1. Posem en el got de la thermomix el sucre, l’aigua i l’ aroma d’ “azahar”. Programem 15 minuts, temperatura 100º i velocitat 2.  Aboquem en un bol i reservem.

Muntatge:

  1. Preescalfem el forn a 200º calor a dalt i a baix
  2. Posem la mantega en un bol i la fonem al microones. Agafem una làmina de pasta de filo i l’untem amb un pinzell amb la mantega fosa, especialment les vores. (Hem d’anar de pressa, perquè la pasta filo s’asseca molt ràpidament i llavors no la podríem treballar). A sobre col·loquem una altra làmina (però que les vores no coincideixin) És a dir, hem de posar una vertical, una horitzontal, una amb diagonal, etc. com més puntes tinguem millor i la tornem a untar amb mantega. Continuem posant i pinzellant la resta de les làmines. Ens quedarà com una estrella amb moltes puntes.
  3. Aboquem la crema ja quallada al mig de l’estrella i l’emboliquem de manera que quedin les puntes sobre la crema. No ha de quedar molt perfecte, deixeu les puntes una mica aixecades i esbarriades.
  4. Col·loquem amb molt de compte en una safata de forn folrada amb paper de fornejar i fornegem durant 30 minuts a 200° calor a dalt i a baix o fins que veiem que la pasta de filo estigui daurada.
  5. Tan bon punt traiem del forn, reguem amb l’almívar d’ azahar per sobre i decorem amb els pistatxos trossejats.
  6. Deixem temperar i ja podem servir.

Dolç Real 5

  • Nota:Jo hi he posat, tal com diu la recepta original, la branca de menta que li dóna un intens aroma. Però si no us agrada, la podeu canviar per una branca de canyella.

Dolç Real 4Font: Bruno Oteiza. Adaptada a la thermomix al blog las libretas de Calohe.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s