Galtes d’ibèric en patates confitades

Galtes d'ibèric en patates confitades..Avui és l’aniversari d’en Pol, el meu fill gran, així que hem fet reunió familiar i dinar de categoria.
He preparat diversos canapès d’entrats, unes patates confitades farcides de galtes, unes postres, i com no, un pastís. De les postres i el pastís en parlaré en les properes entrades d’aquesta setmana, avui us deixo el pas a pas d’elaboració de les patates confitades farcides de galtes. El més laboriós és preparar les patates perquè quedin boniques a taula, però la recepta és ben senzilla.
Espero que us agradi!!!

Ingredients: (8 patates)

  • Aigua + un raig de vinagre
  • 800 g de galta de porc ibèric desossades
  • 8 patates mitjanes (més o menys de la mateixa mida)
  • 370 g d’oli d’oliva verge extra
  • 5 grans d’all
  • 1 branca de farigola
  • 2 fulles de llaurer
  • 200 g de pastanaga (tallada a rodanxes primes)
  • 100 g de porro (tallat a rodanxes)
  • 200 g de ceba tallada a grills (gajos)
  • Polsims de sal i pebre (per salpebrar les galtes)
  • 3 claus d’olor
  • 1 polsim de canyella en pols
  • 1 ½ culleradeta de sal
  • 700 g de vi negre (o fins a arribar a la ranura màxima del got)
  • 1 culleradeta de maizena + una mica d’aigua

Galtes d'ibèric en patates confitades . .Preparació:

Abans de començar amb la recepta hem de rentar ben netes les galtes i posar-les a remullar 45-60 minuts dins un bol amb aigua i un raig de vinagre, així deixaran anar tota la sang.

Pelar les patates i tallar els extrems perquè quedin totes a la mateixa alçada i tinguin base per aguantar-se dretes. Amb l’ajut d’un aparell de fer boles, les buidem amb compte de no trencar la base ni les parets. Reservem submergides dins d’un bol amb aigua perquè no s’oxidin.

galtes d'ibèric en patates confitades prep

Posar dins el got de la thermomix 300 g d’oli, 1 gra d’all, la branca de farigola i 1 fulla de llaurer. Programar 7 minuts, temperatura 120° i velocitat 1.

Col·locar les patates escorregudes en un motlle d’alumini rodó, d’un litre de capacitat, i l’introduïm en el recipient varoma. Amb un parell de coberts a la base del recipient perquè quedi el recipient d’alumini una mica aixecat i circuli bé el vapor a través dels forats.

galtes d'ibèric en patates confitades prep .

Aboquem amb molt de compte la barreja d’oli del got, dins el recipient d’alumini amb les patates, tapem el varoma i reservem.

Sense rentar el got, aboquem la resta d’oli 70 g, els 4 grans d’all, la pastanaga, el porro i la ceba. Programem 7 minuts, temperatura 120°, gir invers i velocitat cullera.

Afegim les galtes salpebrades, la fulla de llaurer, els claus d’olor, la canyella, la sal i el vi (la quantitat necessària per arribar al senyal del got de 2 litres màxim) Programar 60 minuts, temperatura varoma, gir invers i velocitat cullera i situem el recipient varoma reservat en la seva posició.

Retirem el varoma, comprovem que la carn sigui ben tova i melosa i també les patates siguin ben cuites, si no, programem 10 minuts més, a temperatura varoma gir invers i velocitat cullera, amb el recipient varoma en la seva posició.

Retirem les galtes i la fulla de llaurer. Afegim la cullerada de maizena dissolta en una mica d’aigua dins el got. Reduïm la salsa programant 10 minuts, temperatura varoma i velocitat 3, sense cubilet, perquè evapori millor.

Retirem les patates de l’oli. Esmicolem les galtes a trossets petitons i omplim les patates amb ells. Repartim un xic de salsa per damunt.

Servir les patates farcides ben calentes acompanyades amb una salsera amb més salsa per poder afegir a gust de cadascú.

Galtes d'ibèric en patates confitades

  • Nota:
  •  Aquesta recepta també queda molt bé amb galtes de vedella partides a trossos, o de porc del país.
  • Com la majoria de guisats, aquest plat està millor d’un dia per altre.
  • Recepta preparada amb TM 5

Font: Mis Thermorecetas amb alguns canvis

 

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s