Panettone de nabius i xocolata blanca

Panettone de nabius i xocolata blancaEn aquestes dates sempre m’agrada preparar algun panettone pels esmorzars. Aquest any m’he decidit pel de nabius i xocolata blanca.
És una recepta llarga, ja que és molt important respectar els temps de llevat per aconseguir un panettone ben esponjós,  però el resultat, val la pena!!

Us animeu amb aquest pa dolç casolà??

Ingredients: (2 panettones grans)

Massa mare:

  • 200 g d’aigua
  • 250 g de farina de força
  • 1 sobre de llevat de fleca deshidratat

Massa:

  • 100 g de xocolata blanca (a trossos)
  • 50 g de nous
  • 100 g de nabius vermells
  • 500 g de farina de força (+una mica més per treballar la massa)
  • 1 sobre de llevat de fleca deshidratat.
  • 150 g de sucre
  • 3 ous
  • 2 rovells d’ou
  • 100 g de llet
  • 1 polsim de sal
  • 20 g de conyac
  • 100 g de mantega a temperatura ambient (trossos petits)
  • 1 ou batut (per pinzellar el panettone)

Panettone de nabius i xocolata blanca.1Preparació:

Massa mare:

  • En un bol gran posar els ingredients de la massa mare: l’aigua, la farina i el llevat. Barrejar fins que quedi tot ben integrat i deixar reposar tapat amb film transparent durant 30-40 minuts.

Massa:

  1. Posar dins el got de la thermomix la xocolata blanca, les nous, els nabius i trossejar 10 segons a velocitat 4. Retirar del got i reservar dins un bol.
  2. Sense rentar el got posar la farina, el llevat, el sucre, els 2 ous, els rovells, la llet, la sal i el conyac. Barrejar 10 segons a velocitat 4.
  3. Posar un bol sobre la tapa del got i pesar la mantega. Reservar.
  4. Afegir la massa mare reservada i amassar 3 minuts a velocitat espiga. Després retirar el cubilet i amassar 2 minuts més a velocitat espiga i anar afegint la mantega reservada pel bocal. Col·locar el cubilet a la tapa i deixar reposar la massa dins el got fins que dobli el seu volum (1h½ o 2 h.) Depen de la temperatura ambient.Podem tapar la màquina amb un drap o manta per donar-li a la massa més escalfor i que llevi abans.
  5. Amb l’espàtula baixar les restes cap al fons del got i amassar 1 minut, velocitat espiga. Abocar la massa en una superfície de treball lleugerament enfarinada (és una massa tova) potser haurem d’afegir un xic de farina per poder treballar-la bé. Formem una bola i amb el corró fem un quadrat de 30×30. Panettone de nabius i xocolata blanca prep
  6. Repartir per sobre de la massa el trossejat de xocolata i fruits reservat. Doblar la massa per la meitat i després amassar-la sobre la superfície de treball (afegir un xic de farina si cal)fins que els fruits secs estiguin ben integrats en la massa. Dividir la massa en 2 parts d’uns 800-900 grams cadascuna i amassar cada una formant una bola.Panettone de nabius i xocolata blanca prep.1
  7. Col·locar les boles de massa en 2 motlles de paper de panettone d’un quilo de capacitat i amb unes tisores o ganivet afilat, fer-los un tall en forma de creu. Deixar reposar fins que doblin el seu volum. (1 h ½ o 2 h aprox.).Depèn de la temperatura ambient
  8. Preescalfar el forn a 180°
  9. Pintar la superfície dels panettones amb 1 ou batut i fornejar durant 50-60 minuts a 180°. Si es dauren massa, tapar-los amb paper d’alumini.
  10. Retirar del forn i amb un pal de broqueta gran o una vareta travessar els panettones a 2 cm de la base. Recolzar el pal en dues superfícies perquè el panettone quedi penjat cap per avall. Deixar refredar d’aquesta manera.
  11. Un cop fred servir.

Font: Vorwerk

Nota:

  • En fer la recepta em vaig trobar que en el moment dels amassats amb velocitat espiga, la màquina li costava una mica i feia el buit. Llavors m’havia d’ajudar amb l’espàtula per evitar aquest buit i que fes l’amassat correctament.
  • Un cop fet el panettone i fred es pot congelar ben embolicat amb film transparent.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s