De què us agrada més el tortell de Reis, de nata o de crema?
En la recepta d’avui surt un tortell gran, d’un quilo aproximadament, i jo el que he fet, és fer-ne dos, així, un el farceixo de nata i l’altre de crema.
És una recepta llarga, ja que és molt important respectar el temps dels llevats per aconseguir un tortell ben esponjós.
Per animar-vos a fer-lo, us puc dir; que l’estona de feina que hi hem de dedicar no és gaire, malgrat que el tortell ha d’estar forces hores en repòs. I que el resultat és un tortell tou, esponjós i molt aromàtic.
Ah!! I si voleu, no cal farcir-lo, ni de nata, ni de crema.. Sol està boníssim també.
Us animeu?? Us deixo el pas a pas de tota la preparació.
Ingredients (per 2 tortells d’1/2 kg.)
Sucre llustre aromatitzat:
- 120 g de sucre
- La pell d’1 taronja (sense gens de part blanca)
Massa mare:
- 70 g de llet
- 10 g de llevat fresc
- 1 culleradeta de sucre
- 130 g de farina de força
Massa:
- 60 g de llet
- 70 g de mantega a trossos (a temperatura àmbient)
- 2 ous
- 20 g de llevat fresc
- 30 g d’aigua de tarongina d’ “azahar”
- 450 g de farina de força
- 1 polsim de sal
Acabat i decoració:
- 1 ou batut
- Ametlla laminada
- Fruites confitades
- Sucre humitejat
Preparació:
Sucre llustre aromatitzat:
- Amb el got de la thermomix net i ben eixut posar el sucre i polvoritzar 30 segons a velocitat progressiva 5-7-10
- Afegir la pell de taronja i programar 20 segons a velocitat progressiva 5-7-10. Reservar dins un bol.
Massa mare:
- Posar tots els ingredients de la massa mare dins el got i programar 15 segons a velocitat 4
- Retirar la massa del got, formar una bola i introduir-la dins un bol amb aigua temperada que la cobreixi totalment. Quan la bola floti i hagi doblat el seu volum, estarà llesta (aprox. 15 minuts).
Massa:
- Posar dins el got de la thermomix el sucre aromatitzat que tenim reservat i a continuació tots els ingredients de la massa per l’ordre que estan a la llista, per últim, afegir la massa mare. (És important respectar l’ordre). Programar 30 segons a velocitat 6.
- Seguidament programar 4 minuts a velocitat espiga.
- Retirar la massa dins un bol lleugerament enfarinat, tapar amb un drap de cuina i deixar-la reposar fins que dobli el seu volum, durant 2½ o 3 h com a mínim. A més repòs, més esponjós serà el resultat final. Mantenir-la en un lloc lliure de corrents d’aire, com ara dins el forn apagat.
- Un cop llevada, posar la massa en una superfície lleugerament enfarinada i amassar-la un xic, no molt, només per desgasificar-la. Si cal, ens podem untar les mans amb oli per treballar-la millor. Sortirà una bola d’aprox un kg, per un Tortell molt gran.
- Dividir la massa en 2 boles, per fer 2 tortells de ½ kg.
- Agafar una bola i amb els dits obrir un forat al mig. Anar girant la massa amb les mans i anar obrint el forat, de manera que quedi un gran forat al mig i el mateix gruix per tota la superficie del tortell. Ara és el moment de posar la fava i la figureta, embolicades amb paper d’alumi i ben amagades dins la massa.
- Col·locar el tortell en una safata de forn folrada amb paper de fornejar i deixar-la llevar fins que dobli el seu volum, durant 2 hores aprox. En un lloc lliure de corrents d’aire, com ara el forn apagat.
- Fer el mateix amb l’altre bola.
- Un cop llevats els tortells treure’ls del forn, si els hem deixat dins per llevar. Preescalfar aquest a 180º, calor a dalt i baix.
- Mentrestant, pinzellar un tortell amb ou batut, molt suaument perquè no ens baixi la massa. Col·locar ametlles filetejades, fruites confitades i sucre humitejat amb unes gotes d’aigua.
- Fornejar durant 25 minuts a 180°. Si veiem que es daura massa, els últims minuts tapar amb paper d’alumini, perquè s’acabi de fer i no es cremi.
- Traiem del forn i deixem refredar sobre una reixeta
- Fem el mateix procediment amb l’altre tortell.
- Un cop freds els obrim per la meitat i els farcim de nata muntada i crema pastissera.
Nota:
Per fer nata muntada per un Tortell de ½ kg:
Ingredients:
- 500 g de nata de postres 35 % m.g. ( ben freda)
- 80 g de sucre “glas”
- 1 cullerada de formatge cremós tipus Philadelphia
Preparació:
- Amb el got de la thermomix net i fred, abocar tots els ingredients dins i programar sense temps a velocitat 3½. Anar vigilant pel bocal, amb compte de no passar-nos i fer mantega. Reservar dins una mànega pastissera.
Per fer crema pastissera per un Tortell de ½ kg:
Ingredients:
- 500 g de llet
- 80 de sucre
- 1 cullerada de vainilla líquida
- 2 ous
- 2 rovells
- 50 g de maizena
Preparació:
Posar tots el ingredients dins el got de la thermomix i programar 8 minuts, temperatura 90º i velocitat 4. Posar dins una mànega pastissera, deixar temperar i reservar a la nevera. Millor fer-la el dia abans perquè agafi més consistència.
Font: Vorwerk (amb algun canvi)
