De què us agrada més el tortell de Reis, de nata o de crema?
En la recepta d’avui surt un tortell gran, d’un quilo aproximadament, i jo el que he fet, és fer-ne dos, així, un el farceixo de nata i l’altre de crema.
És una recepta llarga, ja que és molt important respectar el temps dels llevats per aconseguir un tortell ben esponjós.
Per animar-vos a fer-lo, us puc dir; que l’estona de feina que hi hem de dedicar no és gaire, malgrat que el tortell ha d’estar forces hores en repòs. I que el resultat és un tortell tou, esponjós i molt aromàtic.
Ah!! I si voleu, no cal farcir-lo, ni de nata, ni de crema.. Sol està boníssim també.
Us animeu?? Us deixo el pas a pas de tota la preparació.
Ingredients (per 2 tortells d’1/2 kg.)
Sucre llustre aromatitzat:
- 120 g de sucre
- La pell d’1 taronja (sense gens de part blanca)
Massa mare:
- 70 g de llet
- 10 g de llevat fresc
- 1 culleradeta de sucre
- 130 g de farina de força
Massa:
- 60 g de llet
- 70 g de mantega a trossos (a temperatura àmbient)
- 2 ous
- 20 g de llevat fresc
- 30 g d’aigua de tarongina d’ “azahar”
- 450 g de farina de força
- 1 polsim de sal
Acabat i decoració:
- 1 ou batut
- Ametlla laminada
- Fruites confitades
- Sucre humitejat
Preparació:
Sucre llustre aromatitzat:
- Amb el got de la thermomix net i ben eixut posar el sucre i polvoritzar 30 segons a velocitat progressiva 5-7-10
- Afegir la pell de taronja i programar 20 segons a velocitat progressiva 5-7-10. Reservar dins un bol.
Massa mare:
- Posar tots els ingredients de la massa mare dins el got i programar 15 segons a velocitat 4
- Retirar la massa del got, formar una bola i introduir-la dins un bol amb aigua temperada que la cobreixi totalment. Quan la bola floti i hagi doblat el seu volum, estarà llesta (aprox. 15 minuts).
Massa:
- Posar dins el got de la thermomix el sucre aromatitzat que tenim reservat i a continuació tots els ingredients de la massa per l’ordre que estan a la llista, per últim, afegir la massa mare. (És important respectar l’ordre). Programar 30 segons a velocitat 6.
- Seguidament programar 4 minuts a velocitat espiga.
- Retirar la massa dins un bol lleugerament enfarinat, tapar amb un drap de cuina i deixar-la reposar fins que dobli el seu volum, durant 2½ o 3 h com a mínim. A més repòs, més esponjós serà el resultat final. Mantenir-la en un lloc lliure de corrents d’aire, com ara dins el forn apagat.
- Un cop llevada, posar la massa en una superfície lleugerament enfarinada i amassar-la un xic, no molt, només per desgasificar-la. Si cal, ens podem untar les mans amb oli per treballar-la millor. Sortirà una bola d’aprox un kg, per un Tortell molt gran.
- Dividir la massa en 2 boles, per fer 2 tortells de ½ kg.
- Agafar una bola i amb els dits obrir un forat al mig. Anar girant la massa amb les mans i anar obrint el forat, de manera que quedi un gran forat al mig i el mateix gruix per tota la superficie del tortell. Ara és el moment de posar la fava i la figureta, embolicades amb paper d’alumi i ben amagades dins la massa.
- Col·locar el tortell en una safata de forn folrada amb paper de fornejar i deixar-la llevar fins que dobli el seu volum, durant 2 hores aprox. En un lloc lliure de corrents d’aire, com ara el forn apagat.
- Fer el mateix amb l’altre bola.
- Un cop llevats els tortells treure’ls del forn, si els hem deixat dins per llevar. Preescalfar aquest a 180º, calor a dalt i baix.
- Mentrestant, pinzellar un tortell amb ou batut, molt suaument perquè no ens baixi la massa. Col·locar ametlles filetejades, fruites confitades i sucre humitejat amb unes gotes d’aigua.
- Fornejar durant 25 minuts a 180°. Si veiem que es daura massa, els últims minuts tapar amb paper d’alumini, perquè s’acabi de fer i no es cremi.
- Traiem del forn i deixem refredar sobre una reixeta
- Fem el mateix procediment amb l’altre tortell.
- Un cop freds els obrim per la meitat i els farcim de nata muntada i crema pastissera.
Nota:
Per fer nata muntada per un Tortell de ½ kg:
Ingredients:
- 500 g de nata de postres 35 % m.g. ( ben freda)
- 80 g de sucre “glas”
- 1 cullerada de formatge cremós tipus Philadelphia
Preparació:
- Amb el got de la thermomix net i fred, abocar tots els ingredients dins i programar sense temps a velocitat 3½. Anar vigilant pel bocal, amb compte de no passar-nos i fer mantega. Reservar dins una mànega pastissera.
Per fer crema pastissera per un Tortell de ½ kg:
Ingredients:
- 500 g de llet
- 80 de sucre
- 1 cullerada de vainilla líquida
- 2 ous
- 2 rovells
- 50 g de maizena
Preparació:
Posar tots el ingredients dins el got de la thermomix i programar 8 minuts, temperatura 90º i velocitat 4. Posar dins una mànega pastissera, deixar temperar i reservar a la nevera. Millor fer-la el dia abans perquè agafi més consistència.
Font: Vorwerk (amb algun canvi)
Hola Consol primer de tot m’agrada molt el teu bloc, et felicito. Però tinc un dubte perque el tortell de reis de massapa la massa mare ha de reposar 3h i el tortell de reis de nata o crema nomes 15 min, independentment del relleno la massa no és la mateixa?
Hola Núria,
M’agrada que em facis aquesta pregunta!!!
En primer lloc dir que jo no sóc cap professional de la cuina ni de la rebosteria, només sóc una simple aficionada que cuino, fotografio i comparteixo el resultat del que surt de la cuina de casa.
Com passa en gairebé totes les receptes hi ha tantes maneres de fer-les com cuiners al món. En el cas de la pastisseria és exactament igual. Són maneres diferents de fer els llevats, en fred, a temperatura ambient, amb preferment o sense……
Jo vaig provant diferents tècniques i tal com faig la recepta en qüestió és tal com la publico.
El tortell de massapà el faig amb preferment i llevats mooolt llaaargs i a temperatura ambient. El preferment a temperatura ambient gairebé no creix, però després, el tortell al forn puja de manera espectacular, és curiós.
De totes maneres caldria aprofundir molt en el tema de la mà de professionals.