Braç de gitano «red velvet»

El red velvet (vellut vermell) és un pastís típic de la gastronomia americana, de fet, la primera vegada que vaig tastar aquest pastís va ser al Canadà. Em va cridar l’atenció el color vermell i el recobriment i farcit blanc que portava. Us puc assegurar que vaig caure rendida al red velvet i no vaig ser sola. Quina delícia!

D’això ja fa uns anys, però recordo que en tornar a casa em vaig posar mans a l’obra per preparar el meu propi red velvet. El vaig preparar en vàries ocasions i sempre era un èxit. Però en preparar noves receptes, aquesta va anar quedant al fons de la carpeta i va caure en l’oblit. L’altre dia rebuscant, vaig trobar la recepta del red velvet cake. Quina il·lusió em va fer!!

I ja veieu….jajaja Aquesta vegada amb forma de braç de gitano, ja que feia dies que tenia al cap fer-ne un. En retrobar la recepta oblidada, vaig pensar que seria una fusió perfecte, braç de gitano red velvet.

Esponjós, cremós, amb un gust entre xocolata, vainilla….no sabria definir…. Boníssim!! El meu marit diu que és el millor braç de gitano que ha menjat mai!!!

Ingredients: (10-12 racions)

Bescuit red velvet:

120 g de farina de rebosteria
15 g de cacau pur en pols
1 culleradeta de llevat en pols Royal®
Un polsim de sal
4 ous a temperatura ambient
100 g de sucre
50 g de sucre morè
30 g d’oli de girasol
30 g de buttermilk (o llet sencera tallada amb unes gotes de llimona)
1 cullerada de vinagre de vi blanc
1 culleradeta de colorant vermell
2 culleradetes d’extracte de vainilla

Farcit i decoració de crema de mascarpone:

300 g de sucre
1 cullerada de sucre vainilla
160 g de mantega (a temperatura ambient)
400 g de formatge Mascarpone (ben fred)

Decoració:

Sucre llustre
Maduixes deshidratades (esmicolades) opcional

Preparació:

Bescuit red velvet:

Preescalfar el forn a 180° calor a dalt i a baix
Untem una safata de forn amb mantega i posem paper de fornejar al damunt (aquest quedarà enganxat). Reservem.
Posem dins el got de la thermomix la farina, el cacau, el llevat químic, i la sal. Programar 10 segons a velocitat 3. Acabar de remenar amb l’espàtula, treure del got i reservar dins un bol. Passar paper de cuina per dins el got, per treure les possibles restes de farina amb cacau que puguin haver quedat.
Posar la papallona a les ganivetes i abocar els ous, el sucre blanc i morè. Muntar 6 minuts, temperatura 37 i velocitat 3. Acabat el temps tornar a programar 6 minuts més aquest cop sense temperatura i velocitat 3.
Afegir l’oli, el buttermilk, el vinagre, el colorant vermell i la vainilla. Programar 30 segons a velocitat 2. Comprovar que hagi quedat ben integrat, si no, programar algun segon més a la mateixa velocitat.
Afegir la mescla de farina i cacau i programar 15 segons a velocita 2. Acabar de barrejar un xic amb l’espàtula i abocar en la safata de forn que tenim prèviament folrada.
Allisar la mescla amb l’espàtula i donar algun copet sec sobre el taulell de cuina, perquè quedi ben repartir i evitar bombolles d’aire. Fornejar duran 15 minuts a temperatura 180°.
Treure del forn i immediatament col·locar la planxa de pa de pessic sobre un drap lleugerament humit, per poder-lo enrotllar en calent.
Us explico; Tal i com es veu a la foto, posar la planxa de pa de pessic invertida damunt el drap, és a dir, que quedi el paper de fornejar a la part superior. Tot seguit, s’ha de retirar el paper de fornejar.(Amb compte) Aleshores ja es pot enrotllar, drap i planxa de pa de pessic, tot junt. Deixar refredar el rotlle damunt una reixeta. (Això ho fem, perquè la planxa agafi la forma enrotllada típica del braç de gitano.)

Preparació farcit de crema mascarpone:

Posar el sucre i el sucre vainilla dins el got de la thermomix i programar 30 segons a velocitat progressiva 5-7-10.
Afegir la mantega (a temperatura ambient) a trossos i programar 3 minuts a velocitat 2½. Amb l’espàtula, fer baixar les restes escampades cap a les ganivetes i tornar a programar 1 minut a velocitat 3.
Afegir el formatge mascarpone i programar 1 minut a velocitat 3½. Acabar de barreja amb l’espàtula.
Posar 3/4 parts aprox. dins d’un bol i la resta en una mànega pastissera. Reservar a la nevera. (En refredar pren consistència).

Muntatge i decoració:

Quan sigui fred desembolicar la planxa de pa de pessic amb molt de compte que no es trenqui i estendre sobre una superfície plana.
Abocar 3/4 parts aprox. de la crema de mascarpone i repartir-la per tota la superfície de la planxa, deixant lliure un marge a tot el voltant, (perquè en enrotllar de nou, aquest cop amb el farcit, aquest no ens surti pels costats).
Enrotllar amb compte i embolicar el braç amb film transparent. Deixar reposar a la nevera (millor tota la nit), perquè agafi consistència.
En el moment de servir, decorar la superfície del braç amb sucre llustre i la crema de mascarpone reservada dins la mànega pastissera (al vostre gust). Opcionalment, repartir trossets esmicolats de maduixes deshidratades pel damunt.