Avui he fet aquests panets de Pasqua (Hot cross buns), típics el divendres Sant als països anglosaxons. Brutals!!!! Amb la barreja d’espècies que porten tenen un gust boníssim. I respectant els temps de llevats, queden súper tous i esponjosos. ESPECTACULARS!!!! Espero que ho pugueu apreciar a les fotos.
Són llargs de preparar, però valen molt la pena!!!
Ingredients: (15 panets d’uns 80 g cadascun) Jo he fet 8 panets grans (de 80 g aprox.) i 14 de petits (de 40 g aprox.)
Massa:
- 350 g de llet sencera (a temperatura ambient)
- 60 g de mantega (a temperatura ambient)
- 80 g de sucre
- 25 g de llevat fresc
- 1 ou (L)
- 600 g de farina de força
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de canyella pols
- 1/4 culleradeta de nou moscada
- 1/4 culleradeta de gingebre en pols
- 70 g de panses (sense llavors)
- 50 g de nabius vermells deshidratats
Creu:
- 135 g de farina de rebosteria
- 150 g d’aigua
- 1 cullerada sopera de sucre
Brillantor:
- 5 cullerades de sucre blanc
- 5 cullerades d’aigua
Preparació:
- Posar dins el got de la thermomix la llet, la mantega i el sucre. Escalfar 2 minuts, temperatura 37° i velocitat 2.
- Afegir el llevat fresc esmicolat i barrejar 20 segons a velocitat 3.
- Incorporar l’ou i programar 30 segons a velocitat 3.
- Afegir la farina, la sal, la canyella, la nou moscada i el gingebre. Barrejar 25 segons a velocitat 6. A continuació progamar 3 minuts, a velocitat espiga.
- Incorporar les panses i els nabius i programar 3 minuts més, a velocitat espiga.
- Deixar llevar la massa en un bol lleugerament enfarinat i tapat amb film transparent. En un lloc lliure de corrents d’aire, com ara el forn apagat, durant 1 1/2 hora o 2 hores (depèn de la temperatura ambient).
- Abocar la massa en una superfície lleugerament enfarinada i amassar una mica amb les mans per desgasificar-la. Formar un rul·lo i amb una paleta o ganivet tallar porcions d’uns 80 g cadascuna (és important tallar les porcions, sense estirar la massa).
- Amassar lleugerament les porcions i donar-los forma de bola. Col·locar les boles de massa separades entre si, en safates de forn prèviament folrades amb paper de fornejar. Cobrir amb draps de cuina i deixar llevar fins que doblin el seu volum, en un lloc lliure de corrents d’aire, com ara dins el forn apagat.
- Preescalfar el forn a 220°
- Mentrestant preparar la massa per les creus. Barrejar dins un bol els tres ingredients: farina, aigua i sucre. Fins que estiguin ben integrats i sense grumolls. Reservar dins una mànega pastissera amb embocadura rodona o una bossa d’ús alimentari amb un cantó tallat.
- Un cop llevats els panets i just abans de fornejar, fer creus amb aquesta massa al damunt de cada panet.
- Baixar el forn a 200° i fornejar durant 15-20 minuts a 200º o fins que siguin daurats.
- Retirar del forn i deixar temperar. Mentrestant preparar la brillantor. Barrejar l’aigua amb el sucre i escalfar al microones durant 1 minut 30 segons a 800w. aprox.
- Barrejar amb compte de no cremar-nos i pinzellar els panets amb aquest almívar.
- Deixar refredar damunt d’una reixeta.
Bon Profit!!!
THERMOFACILIBO 