Tant jo com el meu marit recordem que en els diumenges de la nostra infància sempre hi havia paella d’arròs per dinar, suposo que era costum a moltes llars. Ara tot ha canviat, però menjar arròs el diumenge sempre ens sembla una bona opció, sigui en paella, en risottos o en les múltiples opcions que té aquest ingredient. Avui l’he adaptat als nous temps i he fet un arròs d’estil oriental, tan de moda últimament. Amb ingredients que abans no n’havíem ni sentit a parlar i que ara tenim a l’abast en tots els supermercats; com la salsa de soja, el vinagre d’arròs o l’alga nori. L’he presentat en forma de pastís, que fa més festa…..I aquest ha sigut l’arròs d’aquest diumenge!!!
Espero que us agradi!!!
Ingredients: 8 racions
- 250 g de sobrecuixa de pollastre (sense pell ni os) a tires
- 20 g de salsa de soja
Arròs:
- 60 g de vinagre d’arròs
- 20 g de sucre blanc
- 2 culleradetes de sal
- 1000 g d’aigua
- 350 g d’arròs de gra rodó
Acabat i muntatge:
- 30 g d’oli d’oliva (+ una mica més per untar el motlle)
- 2 làmines d’alga nori
- 250 g de formatge cremós, Philadelphia®
- 250 g de salmó fumat
- 1 alvocat madur (tallat a làmines)
- 250-300 g de llangostins cuits (pelats)
- 3 cullerades de llavors de sèsam torrat
Preparació:
- En un bol posar a macerar les tires de pollastre amb la salsa de soja. Remenar i reservar.
Arròs:
- Posar dins el got el vinagre, el sucre i ½ culleradeta de sal. Barrejar 20 segons a velocitat 3.
- Sense rentar el got, posar l’aigua i 1 ½ culleradeta de sal. Introduir el cistell amb l’arròsi programar 18 minuts, temperatura 100º i velocitat 4. Col·locar l’espàtula en lloc del cubilet i remoure l’arròs 2 o 3 cops durant la cocció. Acabat el temps. treure l’arròs i buidar el got.
Acabat i muntatge:
- Posar dins el got l’oli i el pollastre reservat. Sofregir 10 minuts, temperatura 120º, gir invers i velocitat cullera.
- Mentrestant, abocar l’arròs en una safata de forn de pyrex i remoure’l per airejar-lo i que es refredi. Abocar de mica en mica la vinagreta reservarda al damunt arròs.
- Abocar el pollastre dins el cistell, amb un bol al sota, perquè s’escorri.
- Untar amb oli els laterals d’un motlle desmuntable de 20 cm de diàmetre i folrar la base amb paper de forn. Dividir l’arròs en 3 parts iguals.
- Cubrir la base del motlle amb ⅓ de l’arròs cuit i col·locar al damunt una làmina d’alga nori. Estendre un ⅓ del formatge cremós i repartir el pollastre escorregut al damunt. Col·locar ⅓ de l’arròs procurant que tapi tot el pollastre, col·locar l’atre làmina d’alga nori al damunt i estendre la meitat del formatge restant. Cubrir amb 1-o 2 capes de salmó fumat i les làmines de alvocat, tapar al l’arròs restant. Untar la superfície amb el formatge cremós que queda, fer una capa amb els llagostins i repartir les llavors de sèsam pel damunt. Reservar a la nevera fins el moment de servir.
Font: Vorwerk
THERMOFACILIBO 