Cada any en aquestes festes m’agrada preparar postres més elaborades, com les que he fet avui, un bombó de xocolata farcit de crema de vainilla i caramel, boníssim i molt vistós!!!
Són unes postres una mica entretingudes de fer, però, d’altra banda, són genials perquè les podem preparar amb antelació i reservar al congelador fins al moment de servir, cosa que va molt bé per treure feina de sobre.
Per tant, jo ja tinc les postres del dia de Nadal a punt. Només em caldrà desemmotllar-les una estona abans de consumir i, decorar el plat amb salsa de caramel, purpurina daurada de sucre i alguna fruita tropical, com la que us mostro en la foto. Eppp!! Amb el bombó de la foto hem fet el tastet i us he de dir que ha tingut molt bona puntuació 😉 Espero que us agradi taant com a nosaltres!!!!
Nota: He fet servir una recepta guiada de la plataforma cookidoo que només es pot fer amb el TM6, perquè porta una salsa de caramel, només apta per fer amb aquest model. Tot i que si teniu el TM5, podeu comprar el caramel fet i la resta de recepta es pot fer igualment. Cert és, que el model de TM6 fa un caramel espectacular, molt i molt bo.
Ingredients:
Salsa de caramel: (Només per fer amb el model Tm6)
- 250 g de sucre morè
- 200-250 de nata (35 % m.g.)
- 1030 d’aigua
- 1 culleradeta de suc de llimona
- 30 g de mantega freda (a ser possible en una única porció)
- 1 cullerada de vinagre
Cobertura de xocolata:
- 120 g de xocolata negra (70% de cacau) a trossos
- 15 g de mantega
Base de xocolata:
- 100 g de xocolata negra (70% de cacau) a trossos
- 30 g de mantega a trossos
- 100 g de neules a trossos petits
Crema de vainilla:
- 1 beina de vainilla
- 200 g de llet
- 2 ous
- 50 g de sucre
- 20 g de Maizena
- 200 g de nata (35% mínim de m.g.) ben freda
Decoració:
- Purpurina de sucre daurada (opcional)
- Alguna fruita tropical (opcional)
Preparació:
Salsa de Caramel:
- La salsa caramel es prepara amb la cuina guiada del thermomix Tm6, s’utilitza un dels «modes» que té incorporat aquest model, que és una funció especifica per preparar el caramel. Si no disposen d’aquest model, podem comprar una salsa de caramel ja preparada. I continuar la recepta manual en el següent pas.
Cobertura de xocolata:
- Posar dins el got la xocolata i ratllar 10 segons a velocitat 8. Amb l’espàtula baixar les restes escampades cap a les ganivetes.
- Afegir la mantega i fondre 5 minuts, temperatura 65º, velocitat 1. Abocar en un bol i amb un pinzell, pintar l’interior de 6 motlles de mitja esfera (de 7 cm. de diàmetre) amb la xocolata (reservar-ne una mica per fer una segona pinzellada) Reservar a la nevera durant 10 minuts aprox. fins que endureixi. Tornar a pinzellar l’interior dels motlles amb la xocolata restant per així crear una capa més gruixuda. Reservar a la nevera.
Base de xocolata:
- Folrar una safata de forn amb paper d’enfornar i reservar
- Posar la xocolata dins el got i ratllat 10 segons a velocitat 10. Amb l’espàtula, baixar la xocolata escampada cap a les ganivetes.
- Afegir la mantega i fondre 5 minuts, temperatura 80º i velocitat cullera.
- Incorporar les neules a trossos petits i barrejar 30 segons, gir invers i velocitat 3. Abocar en la safata preparada i estendre la mescla per tota la superfície. Amb el dors d’una cullera, pressionar lleugerament fins que quedi uniforme. Reservar a la nevera. Rentar i eixugar el got.
Crema de vainilla:
- Amb un ganivet, tallar per la meitat al llarg la beina de vainilla, raspallar les llavors i reservar (també la beina).
- Posar dins el got la llet, les llavors i la beina de vainilla i escalfar 5 minuts, temperatura 80º i velocitat 1. Retirar el got de la màquina i deixar infusionar durant 10 minuts. Retirar la beina de vainilla i col·locar de nou, el got, en la seva posició a la màquina.
- Afegir els ous, el sucre i la maizena i barrejar 8 minuts, temperatura 98º i velocitat 4. Retirar en un bol i tapar amb film transparent enganxat a la crema perquè no faci crosta. Reservar a la nevera (aprox. 30 minuts) Rentar i eixugar perfectament el got.
- Col·locar la papallona a les ganivetes. Posar dins el got la nata freda i, programar sense temps, a velocitat 3 fins que la nata sigui muntada però cremosa. Retirar a un gran. Afegir al bol la crema de vainilla freda a cullerades i, amb moviments envoltants, barrejar amb l’espàtula. Repartir la crema en el motlle de silicona omplint 3/4 parts de cada semiesfera i a continuació, afegir una cullerada de caramel al damunt de cadascuna.
- Retirar la base de galetes de la nevera i, amb un tallador de pastes (de 7 cm de diàmetre), tallar, fent girar el tallador, 6 cercles. Col·locar cada cercle sobre la crema de cada semiesfera del motlle. Reservar al congelador durant aprox. 1 hora. O fins el moment de consumir.
Decoració:
- Desemmotllar les semiesferes amb compte.
- Regar amb la salsa de caramel (jo la poso en un biberó de cuina, així em va millor) i empolvorar amb purpurina de sucre daurada.
- Decorar el plat amb alguna fruita tropical i servir acompanyat de més salsa de caramel, per si algú ni vol afegir un xic més.
Font: Vorwerk
THERMOFACILIBO 