L’espàrrec blanc fresc és difícil de trobar. A les verduleries el solen tenir en manats (com l’espàrrec verd) d’uns 500 gr. cadascun. La temporada sol ser entre abril i maig, per tant ara estem en plena collita. De la qualitat de l’espàrrec dependrà en gran part l’èxit d’aquesta recepta. Han de ser espàrrecs tendres i ferms (si no faran fils).
Tal com jo l’he preparat avui és un plat molt agraït, ja que en el mateix moment que cuinem els espàrrecs, aprofitem per coure els ous amb el vapor.
Tenim un menú complet, baix en calories i sense enrenou la cuina.
Espero que us agradi!!!
Ingredients: (4 persones)
- 1000 gr. d’espàrrecs blancs frescs
- 1250 gr. d’aigua
- 1 culleradeta de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 4 ous
- 40 gr. de porro
- 40 gr de ceba
- 1 all
- 4 branques de julivert (només les fulles)
- 75 gr.-80 gr. de pernil salat (tallat a daus)
- 40 gr. d’oli d’oliva verge extra
- 1 culleradeta de farina
- 1 polsim de sal
- 1 polsim de pebre
Preparació:
- Pelar els espàrrecs i treure la part dura del final. Seguidament tallar-los a trossos, separant les gemes dels espàrrecs (la part més tova de dalt) dels altres trossos.
- Col·loquem els trossos dins el cistell i les gemes dins el recipient del varoma. Reservar.
- Introduïm el cistell dins el got de la thermomix, afegim l’aigua, el sucre i la sal. Col·loquem el varoma en la seva posició i programem 10 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.
- Mentrestant, folrem la safata del varoma amb paper de forn untat amb una mica d’oli. Trenquem els quatre ous damunt del paper.
- Acabat el temps programat col·loquem la safata varoma damunt el recipient varoma tapem i programem 15 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.
- Retirem el varoma i traiem el cistell. En un bol reservem 250 gr. del brou de la cocció dels espàrrecs.
- Buidem el got i posem el porro (tallat a rodanxes) i la ceba (tallada a quarts), l’all i el julivert. Trossegem 3 segons a velocitat 5. Amb l’espàtula baixem les restes cap a les gavinetes.
- Incorporem el pernil i l’oli. Sofregim 5 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.
- Afegim la farina (al voltant de les gavinetes) i programem 2 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.
- Aboquem els 250 gr. del brou de la cocció que tenim reservat, afegim el polsim de sal i pebre i programem 2 minuts, temperatura varoma i velocitat 2.
- Posem els espàrrecs en una safata i aboquem el contingut del got per sobre. Acompanyem el plat amb els ous.
- Bon profit!!
- Nota:
- Els espàrrecs han de coure un total de 25 minuts. En canvi els ous depèn una mica del gust de cadascú. Jo els afegeixo a la cocció passats els primers 10 minuts (per tant els tinc durant 15 minuts). Si els voleu més o menys fets, els deixeu més o menys minuts.
THERMOFACILIBO 