Pastéis de Belém (pastissets de crema portuguesos)

Els pastéis de Belém són uns deliciosos pastissets de pasta de full i crema originaris de Portugal, en concret del barri de Belém, a Lisboa.

Es diu, que la recepta dels pastissets, va ser creada fa més de dos segles pels monjos del convent dels Jerònims a Belém. Actualment, els autèntics pastéis de Belém, s’elaboren a la fàbrica de Los Pastéis de Belém. Dic autèntics, perquè diuen que la recepta original és
totalment secreta i està gelosament guardada amb pany i clau des de fa més de 200 anys. Tot i que per tot el territori podem trobar versions similars, anomenades pastéis de nata, només a Belém, trobarem els originals.

Una autèntica delícia, que si visitem Lisboa, no podem deixar de provar. Però si de moment, visitar la ciutat no entra dins els nostres plans, aquí us deixo una versió dels pastissets, que si bé, no és l’original, estan boníssims!!!

Espero que us agradin!!

Ingredients:

250 g de llet sencera
250 g de nata de postres (35% m.g.)
160 g de sucre
50 de farina de rebosteria
5 rovells d’ou
1 canó de canyella
La pell d’una llimona (sense gens de part blanca)
2 làmines de pasta de full
Sucre llustre (per decorar)
Canyella en pols (per decorar)

Preparació:

Col·locar la papallona a les ganivetes i posar la llet, la nata, el sucre, la farina i els rovells dels ous. Barrejar 10 segons a velocitat 4.
Afegir el canó de canyella i la pell de la llimona. Programar 18 minuts, temperatura 90° i velocitat 1.
Mentrestant preescalfar el forn a 200° calor a dalt i a baix.
Untar un motlle d’alumini per a muffins amb mantega i repartir un xic de farina per sobre.
Tallar 12 cercles de pasta de full amb un cèrcol d’emplatar de 10 cm. (si no tenim cèrcol d’aquesta mida, ho podem fer amb la vora d’una tassa o got)
Anar col·locant els cèrcols de pasta de full dins els forats del motlle.
Acabat el temps, retirar la papallona de les ganivetes, el canó de canyella i la pell de la llimona.
Omplir els motlles sense arribar a la superfície (dins el forn pujarà bastant) Fornejar durant 25-30 minuts, a 200° o fins que el farcit hagi quallat i la superfície sigui daurada.
Treure del forn i deixar temperat durant 15 minuts. Tot seguit treure els pastissets del motlle i deixar refredar al damunt d’una reixeta. Es desinflaran una miqueta.
En un bol, barrejar sucre llustre amb una culleradeta de canyella. Reservar.
Quan els pastissets siguin freds, posar la barreja de sucre i canyella dins un colador i donar lleugers tocs amb la mà perquè caigui la barreja en forma de pluja sobre els pastissets.

Nota:
Els trossets de pasta de full que sobren, els podem tornar a unir i formar una bola. Passar el corró pel damunt i per exemple; fer mini napolitanes de Nutella.
Els pastissets es poden degustar tebis o freds.
Si preferiu tebis si pot repartir canyella pel damunt en el moment de servir-los.
Si com jo, els preferiu freds, llavors i repartirem el sucre llustre barrejat amb la canyella, tal com deixo anotat a la recepta.