La baixada de temperatures d’aquests dies convida a enfornar alguna cosa dolça i acompanyar-la amb una bona tassa de xocolata calenta. I avui que és festiu, no m’he pogut resistir a fer aquest pa mexicà, «pan de muerto». Un dolç molt típic a Mèxic durant la festivitat de Tots Sants, que simbolitza una calavera amb ossos.
Els que em seguiu, ja sabeu que m’agrada molt treballar masses, com també provar receptes d’altres cultures i llocs del món. Així que aprofitant que som Tot Sants, m’ha semblat perfecte tastar aquest pa. Tot i que el nom no m’agrada gaire, per no dins gens.
Com gairebé totes les masses, és una recepta llarga i és importantíssim respectar els temps dels llevats. Però com que ahir vàrem anar a dormir tard celebrant la castanyada, avui no ha sigut problema esperar una mica per l’esmorzar 😉 El resultat final i l’aroma que ha quedat a la cuina, ha valgut la pena. M’ha recordat moltíssim el tortell de reis 🙂
Ingredients (2 pans d’uns 600 g)
Massa:
- 110 g de sucre
- La pell d’una taronja (sense gens de part blanca)
- 200 g de llet sencera (+una mica més per pintar el pa abans d’enfornar)
- 15 g de llevat fresc
- 150 g de mantega a temperatura ambient (a trossos)
- 3 ous
- 10 g d’ aroma de tarongina (aroma d’ azahar vahiné®)
- 600 g de farina
- 1 polsim de sal
Decoració:
- 20 g de mantega
- 20 g de sucre o al gust
Preparació:
- Posar dins el got de la thermomix el sucre i la pell de taronja. Programar 15 segons a velocitat 10.
- Afegir els 200 g llet i el llevat fresc. Barrejar 2 minuts, temperatura 37° i velocitat 1.
- Incorporar la mantega, els ous, l’aroma de flor de tarongina, la farina i la sal. Amassar 3 minuts a velocitat espiga.
- Deixar reposar la massa dins el got fins que hagi duplicat el seu volum. (Jo, tapo el got amb alguns draps per donar-li escalfor). Un cop hagi llevat (la massa haurà pujat i tocarà el cubilet i el temps que trigarà depèn de la temperatura exterior, però serà al cap d’una hora i mitja o dues) Programar 1 minut a velocitat espiga.
- Retirar la massa del got i col·locar-la sobre el taulell de cuina empolvorat amb farina. És una massa enganxifosa, si ens costa treballar-la, podem afegir una mica de farina, fins que la puguem treballar bé. Però compte no ens passem amb la farina, només n’afegirem una mica just per poder treballar la massa. (La meva massa pesava 1215 g)
- Dividir aquesta massa en 2 parts i de cada part retirar-ne 1/3.
- Formar dues boles amb els trossos grans i col·locar-los en dues safates de forn, prèviament folrades amb paper de fornejar.
- Dividir en 3 parts els trossos petits.
- Amb una part fer una boleta i amb les altres dues, formar uns cilindres («xurros»)llargs. D’aquesta manera ens quedaran 2 boletes i 4 cilindres llargs. (Fer rodar els cilindres amb els dits de manera que quedi una part dels cilindres una mica més estreta i l’altra més ampla). Vegeu la foto;
- Col.locar les 2 boletes i els 4 cilindres en una safata folrada amb paper de fornejar. Separat entre sí, perquè en llevar pujarà molt la massa.
- Tapar-ho tot amb draps de cuina i deixar llevar durant una hora i mitja o dues fins a doblar el seu volum. A la meitat del procés, quan hagin llevat una mica, muntar els pans amb molt de compte que la massa no baixi. Per fer això, posar sobre cada bola gran, els cilindres (amb les formes que hem fet) en forma de creu i al damunt la bola petita. Tapar altre cop i deixar acabar de llevar.
- Preescalfar el forn a 180° calor a dalt i a baix.
- Un cop llevats pinzellar un dels pans amb llet, amb molt de compte que la massa no baixi.
- Fornejar durant 35-40 minuts, a 180°. A la meitat del fornejat, cobrir-lo amb paper d’alumini perquè no es dauri massa. Un cop fornejat fem el mateix amb l’altre pa.
- Un cop siguin temperats, fondre la mantega al microones i tot seguit pinzellar el pa. Repartir abundant sucre per damunt i deixar refredar completament.
- Nota:
- Amb la massa es pot fer un sol pa gran, d’ 1’200 kg. Jo he optat per fer-ne 2, un ens l’hem menjat avui, i l’altre l’he congelat per tenir-lo per un altre dia. També se’n podrien fer 3 de petitons, només cal fer les particions de la massa proporcionades, per fer la decoració. De manera que sempre quedi sobre cada pa un parell de cilindres en forma de creu i una boleta al damunt.
Font: Thermomixmagazine octubre 2018
THERMOFACILIBO 