Crec que el tiramisú és una de les postres més versàtils que hi ha; a més del clàssic, se’n poden fer un munt de variants. Personalment m’agrada jugar amb aquestes variants depenent de l’època de l’any. És a dir, per nadal preparar-lo de torró, a la primavera de maduixes, té verd…A l’estiu de llimona o el clàssic gelat … A més, es pot fer en presentacions ben diferents i totes elles molt elegants. L’exemple està en la recepta d’avui, amb les quantitats que he utilitzat m’han sortit 6 gotets i un semifred per a 8 persones aproximadament. (Semifred, del italià semifreddo, són unes postres semicongelades, típicament pastissos o cremes).
L’autèntica recepta de tiramisú es fa amb ou cru, per aquest motiu és molt important utilitzar ous frescos i de confiança. Com que tenir la garantia d’això a vegades és difícil, el què he fet en aquesta recepta és cuinar-los, per evitar possibles problemes derivats de l’ou cru. També es pot fer el tiramisú en versió ràpida, sense ou, però aquesta preparació la deixaré per un altre post.
Aquesta recepta la vaig fer la setmana pasada, el semifred el vaig reservar al congelador i ara el tinc a punt per a les postres de la nit de fi d’any. Els gotets ens els vàrem menjar en les postres del diumenge. Deliciosos.
No us espanteu amb l’escrit tan llarg, he tardat molt més en explicar com fer aquesta recepta, que en fer-la.
AMB AQUESTES POSTRES TANT FESTIVES, US DESITJO UN MOLT BON ANY NOU!!!
Ingredients: (per un semifred i 6 gotets)
- 250 g de cafè «expresso» fort
- 1 cullerada de sucre
- 170 g de torró de Xixona (a trossos)
- 500 g de formatge cremós Mascarpone
- 250 g de nata líquida
- 6 Rovells d’ou
- 200 g de sucre
- ½ culleradeta d’aroma de vainilla
- 3 clares d’ou
- 1 culleradeta de sucre
- 1 polsim de sal
- 14 Melindros grans
- Cacau pur, en pols Valor®
- Fruits vermells, per decorar (opcional)
Preparació:
- Preparar el cafè reservar dins un bol, afegir-li una cullerada de sucre, remenar i deixar refredar.
- Dins el got net i ben eixut col·locar el torró a trossos i triturar 8 segons a velocitat 4. Retirar dins un bol i reservar.
- Sense rentar el got col·locar la papallona a les ganivetes i afegir el Mascarpone i la nata líquida. Muntar, sense temps a velocitat 3½. Reservar dins un bol. Retirar la papallona i rentar-la.
- No cal rentar el got, col·locar de nou la papallona a les ganivetes i posar dins el got els rovells d’ou, el sucre i la vainilla líquida. Programar 6 minuts, temperatura 80° i velocitat 3½. Retirar dins un altre bol i deixar refredar.
- Mentrestant amb una cullera de fusta barrejar el torró ratllat amb la crema de formatge i nata. Reservar dins un bol a la nevera.
- Rentar i assecar molt bé el got i la papallona, col·locar la papallona a les ganivetes i abocar dins el got les clares, el sucre i el polsim de sal. Programar 2 minuts, temperatura 50° i velocitat 3½.
- Barrejar la crema de torró amb la crema de rovells d’ou (freda) suaument i amb moviment envoltants. Per últim, afegir-hi les clares muntades, també suaument i amb moviments envoltants, fins a obtenir una crema homogènia.
Muntatge del semifred:
-.Jo tinc un motlle especial per fer semifreds, però al blog mi gran diversión vaig veure una idea fantàstica per poder fer semifreds sense tenir motlle. -.Una ampolla de 2 litres tallada transversalment, es converteix en un moment en un improvisat motlle. Una de les vegades que vaig preparar aquestes postres ho vaig voler provar, i funciona a la perfecció. Deixo imatges de la preparació amb motlle i amb ampolla. Jo vaig utilitzar una ampolla d'aigua per provar, però és millor utilitzar una ampolla sense ratlles, per qüestió estètica.
- En un motlle de semifred abocar dos dits aproximadament de la crema de torró i mascarpone.
- Remullar els melindros en el cafè fred, que no quedin xops, només una mica mullats i col·locar-los al damunt la crema. Abocar al damunt dels melindros més crema de torró i mascarpone, i acabar amb una capa de melindros remullats en cafè. Aquests seran la base del semifred, quan el desemmotllem. Reservar en el congelador almenys un dia.
- Treure del congelador, desemmotllar i just en el moment de servir repartir cacau pur en pols pel damunt i decorar amb fruits vermells.
Muntatge en gotets:
- Repartir trossos de melindros remullats en cafè en la base dels gotets, afegir crema de torró i mascarpone, col·locar més melindros remullats i de nou una altra capa de melindros remullats. Reservar a la nevera fins al moment de servir.
- En el moment de portar a taula repartir cacau en pols pel damunt.
Bon Profit!!!
Font: Idea presentació del semifred en motlle ampolla: Mi gran diversión
THERMOFACILIBO 