THERMOFACILIBO

Sempre comento que la carbassa en rebosteria és un ingredient fantàstic, a més del color intens que aporta, queden unes masses increïblement esponjoses. Sóc tant fan de la carbassa en rebosteria, que aquest any fins i tot el tortell de reis l’he fet amb carbassa. Ei!!!, aquest tortell a casa és un èxit !!!!

Aquesta recepta la vaig descobrir al blog Kanela y Limón  (feta sense thermomix) i em va captivar. Des d’aleshores, l’he fet més d’un cop, és una recepta increible. Una de les avantatges que trobo, és fer el primer llevat en fred, és a dir, es prepara la massa el dia anterior i es deixa tota la nit llevant. Al matí, haurà triplicat el seu volum i llavors només caldrà donar forma als tortells, deixar fer el segon llevat, decorar i enfornar. Aleshores ja tindrem llest un esponjos i deliciós tortell de reis per esmorzar.

No us espanteu pel redactat tan llarg, en realitat no és una recepta gens complicada. A més, fent uns dels llevats a la nit, tampoc es fa pesada com altres elaboracions de tortells.

Normalment quan faig la recepta faig dos tortells de ½ kg cadascun, un el farceixo de nata, i l’altre el deixo sense farcir. Però aquesta vegada ho he fet diferent! Us explico; he fet un tortell molt gran, de 700 g, i amb la resta de massa he fet dos tortells petitons. Un amb forat al mig i l’altra sense.

El tortell gran l’he farcit de nata.

I els petitons els he deixat sense farcir. Aquest són excel·lents per esmorzars i berenars. Acompanyats amb xocolata calenta són l’esmorzar o berenar perfecte pel dia de Reis.

El farcit de nata m’agrada més servir-lo per a les postres del sopar de la nit de reis, o del dinar del dia de Reis. Aquesta vegada l’he fet enorme, serem molta colla 😉

Ingredients: (2 tortells de ½ kg)

Puré de carbassa:

• 400 g de polpa de carbassa crua

Massa:

• 100 g de sucre
• La pell d’una taronja (sense gens de part blanca)
• 60 g de llet
• 15 g de llevat fresc
• 20 g de suc de taronja
• 50 g de mantega fosa
• 3 ous (L)
• 200 g de puré de carbassa
• 20 g d’aroma de tarongina (azahar)
• 650 g de farina de força
• ½ culleradeta de sal

Decoració:

• 1 ou batut
• Fruita confitada
• Sucre humitejat
• Ametlles laminades
• Nata Muntada (opcional)

Preparació:

Puré de carbassa:

1. En un bol de vidre apte pel microones  posar els 400 g de polpa de carbassa a trossos i tapar el recipient amb una tapa també apta. Posar dins el microones i programar 10 minuts a 900 w. Comprovar si ens ha quedat cuita, si no, tornar a programar algun minut més a la mateixa potencia. Reservar la polpa de la carbassa cuita dins un colador,  per eliminar tot el líquid que pugui haver fet.
2. Deixar refredar del tot. Els 400 g. de polpa crua, s’hauran convertit en 200 g aprox. de polpa cuita, que són els que necessitem per aquesta recepta. Triturar 20 segons a velocitat 5 o fins que sigui puré.

Jo en aquesta recepta he utilitzat puré de carbassa cuita al forn que tenia congelat. Podeu clicar aquí per veure la recepta.

Massa:

1. Amb el got de la thermomix net i ben eixut posar el sucre i polvoritzar 20 segons a velocitat 10. Afegir la pell de taronja, sense gens de part blanca i programar 20 segons a velocitat progressiva 5-10. Reservar dins un bol.
2. Passar paper de cuina dins el got per treure possibles restes del sucre aromatitzat. Posar dins el got la llet i el llevat fresc esmicolat i escalfar 1 minut, temperatura 37° i velocitat 2.
3. Incorporar dins el got el sucre aromatitzat reservat, el suc de taronja, la mantega fosa, els ous, el puré de carbassa i l’aigua de tarongina. Programar 30 segons a velocitat 3. Baixar les restes cap a les ganivetes i tornar a programar 30 segons a velocitat 3.
4. Afegir la farina de força i la sal. Barrejar 30 segons a velocitat 6. (si fa el buit, parar baixar les restes cap a les ganivetes i tornar a programar. Seguidament pastar 4 minuts a velocitat espiga, sense el cubilet.
5. Untar un bol gran amb oli (que sigui gran el bol, perquè la massa triplicarà el seu volum). Abocar la massa dins i tapar amb film transparent untat amb oli (la part del film que estarà en contacte amb la massa és la que s’ha d’untar amb oli). Deixar reposar una hora a temperatura ambient, i tot seguit reservar durant tota la nit dins la nevera. (farà un llevat en fred).
6. L’endemà, treure la massa de la nevera i posar-la sobre una superfície enfarinada. És una massa enganxifosa, però això també farà que sigui molt esponjosa. Afegir un xic de farina, per poder treballar-la bé, però alerta!, no ens passem, o la massa quedarà més dura. Quan hàgim afegit la farina justa per poder manipular bé la massa, ens untem les mans i la superfície de treball amb oli d’oliva i d’aquesta manera podem continuar treballant la massa sense afegir més farina.
7. Aleshores fer una bola pesarà aprox 1’100 kg. Dividir-la en 2 boles, per fer 2 tortells de ½ kg. Tallar la massa sense estirar-la. 
8. Donar forma al tortell, per això, agafar una bola i amb els dits obrir un forat al mig. Anar girant la massa amb les mans i anar obrint el forat, de manera que quedi un gran forat al mig, i el mateix gruix per tota la superfície del tortell. Ara és el moment de posar la fava i la figureta, embolicades amb paper d’alumi i ben amagades dins la massa. Fer el mateix amb l’altra bola.
9. Col·locar els tortells en dues safates de forn folrades amb paper de fornejar i deixar-les llevar fins que dobli el seu volum. En un lloc lliure de corrents d’aire, com ara el forn apagat, durant un parell d’hores aprox. (si tenim pressa, podem preescalfar el forn a 50°, apagar-lo i col·locar els tortells dins, amb la calor residual llevaran molt més ràpid, en 45-60 minuts hauran doblat el seu volum).

Decoració i acabat:

Preescalfar el forn a 180º

1. Pinzellar amb ou batut els tortells i decorar amb fruita confitada tallada a trossets petitons, sucre humitejat amb una gota d’aigua i ametlles laminades.
2. Enfornar durant 20-25 minuts a temperatura 180°, calor a dalt i a baix. Si es daura molt de la superfície tapar amb paper d’alumini.
3. Retirar del forn i deixar refredar sobre una reixeta.
4. Fer el mateix amb l’altre o altres tortells.
5.  Un cop el tortell sigui fred el podem obrir per la meitat i farcir-lo de nata muntada, es opcional. Servir o congelar.

Congela molt bé, per tant es pot fer amb antelació i congelar-los. Només cal treure’ls una estona abans de servir-los, estaran igual de bons que acabats de fer.

Font:  Kanela y Limón . Un blog fantàstic.