Crema catalana i galetes de te matcha

Aviat serà St. Josep i a Catalunya aquest dia és típic preparar crema catalana, que és una barreja d’ous, llet i sucre, aromatitzada amb canyella i pells de cítrics. Són unes postres que a casa ens agraden molt i alguns diumenges preparo, tot i que a vegades, faig alguna variant, com ara la crème brûlée. Una crema catalana a la francesa que està feta amb nata i aromatitzada amb vainilla. O com avui, que encara he anat més lluny i he aromatitzat la crema amb te matcha japonès. D’aquesta manera, he aprofitat les múltiples propietats d’aquest te i he fet una crema de sabor i color ben diferent, però igualment boníssima. Acompanyada amb galetes de matcha, queden unes postres diferents, vistoses i molt bones. Epp!!! I qualsevol d’aquestes versions pot ser genial per celebrar St. Josep i el dia del pare, no creieu??

Ingredients:

Galetes de te matcha:

100 g de farina de rebosteria
½ culleradeta de llevat químic en pols, Royal®
½ beina de vainilla (només utilitzarem les llavors interiors)
2 culleradetes de te verd matcha
15 g de Maizena
65 g de mantega a trossos (a temperatura ambient)
50 g de sucre
10 g de llet
1 polsim de sal

Crema catalana de te matcha:

500 g de llet sencera
5 rovells d’ou
80 g de sucre
20 g de Maizena
3 culleradetes de te verd matcha
1 polsim de sal
Sucre per crema la superfície

Preparació:

Galetes de te matcha:

Posar tots els ingredients de les galetes per l’ordre indicat. Programar 20 segons a velocitat 4. Retirar la massa del got i formar una bola. Embolicar-la amb film i reservar a la nevera un parell d’hores. Rentar el got.
Preescalfar el forn a 180º. Folrar una safata amb paper vegetal i reservar.
Col·locar la massa entre dos films, i amb un corró, estendre la massa procurant que quedi tota del mateix gruix (aprox. 4-5 mm). Reservar la massa estessa dins el congelador durant 8-10 minuts (perquè sigui més fàcil manipular-la)
Tallar la massa amb motlles de tallar galetes, de formes diferents (jo n’he fet vàries de rodones (de 6 cm. de diàmetre, i algunes de més petites amb forma de flor)
Enfornar 10-12 minuts a 180º . Retirar del forn i deixar refredar sobre una reixeta.

Crema catalana de te matxa:

Col·locar la papallona a les ganivetes i afegir tots els ingredients de la crema de te matcha (menys el sucre de cremar la superfície) i programar 6 minuts, temperatura 90º i velocitat 3. Comprovar que la temperatura hagi arribat a 90º, si no és així, tornar a programar algun minut més a la mateixa temperatura i velocitat fins que arribi a la temperatura seleccionada. Retirar la crema del got (ha de ser una crema, si és líquida és que no ha arribat a la temperatura) Abocar la crema en 6 recipients i deixar temperar durant 20 minuts. Reservar a la nevera.
En el moment de servir, empolvorar amb sucre la superfície i cremar amb un «soplet» de cuina fins que el sucre es converteixi en caramel. Servir.