Pastela moruna o Pastela marroquí

Avui per dinar he preparat un menú típic de la gastronomia marroquí. De plat principal, he fet la pastela moruna o pastela marroquí, un pastís dolç-salat també anomenat bastilla o pastilla, molt popular al Marroc, on el preparen amb carn d’au especiada recoberta d’una fina i cruixent massa. Si heu viatjat a aquest país, de ben segur heu provat aquest plat.

La barreja de carn de pollastre amb ceba, fruits secs i espècies, és boníssima. Queda una carn molt melosa, que contrasta amb el cruixent de la pasta que l’envolta. Us animeu a fer un viatge gastronòmic al Marroc???

Ingredients: (10 racions).

Farcit:

500 g de pit o sobre cuixa de pollastre (sense os, ni pell)
50 g d’ametlles fregides amb sal (o ametlles torrades)
400 g de ceba a trossos
70 g d’oli d’oliva verge extra
1 cullerada de julivert fresc, picat
½ culleradeta de canyella mòlta
½ culleradeta de gingebre en pols
100 g d’aigua
50 g de pinyons
50 g de panses
140 de sucre morè
1-2 culleradetes de sal
1-2 polsims de safrà
3 ous batuts

Muntatge:

12 làmines de pasta filo
160 g de mantega fosa

Per decorar:

2 cullerades de sucre llustre
1 cullerada de canyella en pols

Preparació:

Farcit:

Tallar el pollastre en trossos de 4 cm aprox. i deixar-los al congelador durant 30 minuts per semicongelar-los.
Posar les ametlles dins el got i triturar 5 segons a velocitat 6. Retirar dins un bol i reservar.
Posar els trossos de pollastre semicongelats dins el got i picar 10 segons a velocitat 8. Retirar del got i reservar.
Posar dins el got la ceba i l’oli. Trossejar 4 segons a velocitat 4. Tot seguit sofregir 10 minuts, temperatura 120º i velocitat 1.
Afegir el pollastre i les ametlles reservades, el julivert, la canyella, el gingebre i l’aigua. Programar 25 minuts, temperatura 100º, gir inver i velocitat cullera.
Incorporar els pinyons, les panses, el sucre morè, la sal, el safrà i els ous batuts. Programar 3 minuts, temperatura 90º, gir invers i velocitat 2. Retirar del got i deixar refredar a la nevera durant un mínim de 3 hores (millor deixar-ho d’un dia per altre).

Muntatge:

Preescalfar el forn a 180º, calor a dalt i a baix.
Untar un motlle de 24 cm de diàmetre amb mantega
Posar una làmina de pasta filo untada amb mantega fosa dins el motlle.Tornar a untar una altre làmina de pasta filo amb mantega i colocar-la també dins el motlle (de manera que quedi una creu (amb les làmines). De nou, untar una làmina de pasta filo i col·locar-la en el motlle (en la mateixa direcció que la primera làmina). Col·locar una tercera làmina untada amb mantega (en la mateixa direcció que la segona làmina). I així fins a col·locar 6 làmines de pasta filo untades amb mantega.
Omplir el motlle amb el farcit de pollastre i tancar amb la pasta filo que sobresurt pels laterals.
Taparem el pastís amb 5-6 làmines més de pasta filo untades amb mantega (igual que hem fet amb les de la base les anirem posant en forma de creu) Els trossos que sobresurtin els anirem amagant cap a dins del motlle.
Tot seguit enfornar 30 minuts a 180º, calor a dalt i a baix. O fins que la pastela agafi un bonic to daurat. Retirarem del forn i deixarem refredar durant 30 minuts.
En el moment de servir empolvorarem la pastela amb sucre llustre i, dibuixarem al damunt unes ratlles fetes amb canyella en pols, per decorar.