THERMOFACILIBO

 

Ja teniu pensat el menú de cap d’ any?

Aquests volovants farcits poden ser una bona opció. Son fàcils de preparar i queden de luxe a la taula.

Ingredients: (18 unitats)

Recipient varoma:

• 1000 gr. de musclos
• 250 gr. d’ aigua pel vapor

Fumet:

• 250 gr. de gambes senceres sense pelar
• 50 gr. d’ oli d’oliva verge extra
• 50 gr. de conyac
• 300 gr. de llet
• 150 gr. de nata líquida

Farcit:

• 100 gr. de ceba
• 30 gr. d’oli d’oliva verge extra
• 40 gr. de mantega
• 200 gr. de xampinyó fresc i laminat
• 60 gr. de farina
• 200 gr. de rap net sense pell ni espines (tallat a daus de 2 cm. aprox.)
• 1 polsim de pebre negre 
• 1 polsim de nou moscada 
• 1 pastilla de caldo de peix
• 18 volovans (de 6-7 cm de diàmetre)

Preparació:

Recipient varoma:

1. Netejar els musclos i col·locar-los en el recipient varoma. Tapar el varoma.
2. Posar aigua al got de la thermomix, situar el varoma a la seva posició i programar 15 minuts, temperatura varoma, velocitat 2. Retirar el varoma i buidar el got de la thermomix.
3. Treure els musclos de la closca i tallar el costat negre. Trossejar-los amb unes tisores de cuina. Reservar.

Fumet:

1. Pelar les gambes i reservar per separat els cossos dels caps i les closques.
2. Posar l’oli al got de la thermomix i escalfar 5 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.
3. Afegir els caps i les closques de les gambes i sofregir 5 minuts, temperatura varoma, velocitat 2.
4. Afegir el conyac i programar 1 minut, temperatura varoma, velocitat 2. Sense posar el cubilet per afavorir l’evaporació de l’alcohol.
5. Incorporar la llet i la nata i programar 5 minuts, temperatura 100°, velocitat 3. Colar el fumet amb un colador de malla fina i reservar. Rentar el got de la thermomix.

Farcit:

1. Posar en el got de la thermomix la ceba, l’oli i la mantega. Trossejar 2 segons a velocitat 5. Baixar les restes cap a les gavinetes i programar 4 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.
2. Incorporar els xampinyons i sofregir 10 minuts, temperatura varoma, gir a l’ esquerra, velocitat 1.
3. Afegir la farina i sofregir 1 minut, temperatura varoma, gir a l’esquerra, velocitat 1.
4. Preescalfar el forn a 200° amb grill.
5. Afegir al got de la thermomix el rap, els cossos de les gambes, els musclos, el fumet, el polsim de pebre, el polsim de nou moscada i la pastilla de caldo i programar 10 minuts, temperatura 100º, gir a l’esquerra, velocitat 2.
6. Repartir el farcit entre tots els volovants.
7. Gratinar-los 5-10 minuts al forn. 
8. Servir immediatament.

 

Nota:

També podem utilitzar aquest farcit per crêpes, closques de vieires, etc.

Podem deixar preparats el volovants amb antelació i així al últim moment només hem de gratinar abans de servir.

Font: Revista thermomix magazine