Volovans farcits de fruits de mar

volovans farcits de fruits de mar

 

Ja teniu pensat el menú de cap d’ any?

Aquests volovants farcits poden ser una bona opció. Son fàcils de preparar i queden de luxe a la taula.

Ingredients: (18 unitats)

Recipient varoma:

  • 1000 gr. de musclos
  • 250 gr. d’ aigua pel vapor

Fumet:

  • 250 gr. de gambes senceres sense pelar
  • 50 gr. d’ oli d’oliva verge extra
  • 50 gr. de conyac
  • 300 gr. de llet
  • 150 gr. de nata líquida

Farcit:

  • 100 gr. de ceba
  • 30 gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 40 gr. de mantega
  • 200 gr. de xampinyó fresc i laminat
  • 60 gr. de farina
  • 200 gr. de rap net sense pell ni espines (tallat a daus de 2 cm. aprox.)
  • 1 polsim de pebre negre 
  • 1 polsim de nou moscada 
  • 1 pastilla de caldo de peix
  • 18 volovans (de 6-7 cm de diàmetre)

Preparació:

Recipient varoma:

  1. Netejar els musclos i col·locar-los en el recipient varoma. Tapar el varoma.
  2. Posar aigua al got de la thermomix, situar el varoma a la seva posició i programar 15 minuts, temperatura varoma, velocitat 2. Retirar el varoma i buidar el got de la thermomix.
  3. Treure els musclos de la closca i tallar el costat negre. Trossejar-los amb unes tisores de cuina. Reservar.

Fumet:

  1. Pelar les gambes i reservar per separat els cossos dels caps i les closques.
  2. Posar l’oli al got de la thermomix i escalfar 5 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.
  3. Afegir els caps i les closques de les gambes i sofregir 5 minuts, temperatura varoma, velocitat 2.
  4. Afegir el conyac i programar 1 minut, temperatura varoma, velocitat 2. Sense posar el cubilet per afavorir l’evaporació de l’alcohol.
  5. Incorporar la llet i la nata i programar 5 minuts, temperatura 100°, velocitat 3. Colar el fumet amb un colador de malla fina i reservar. Rentar el got de la thermomix.

Farcit:

  1. Posar en el got de la thermomix la ceba, l’oli i la mantega. Trossejar 2 segons a velocitat 5. Baixar les restes cap a les gavinetes i programar 4 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.
  2. Incorporar els xampinyons i sofregir 10 minuts, temperatura varoma, gir a l’ esquerra, velocitat 1.
  3. Afegir la farina i sofregir 1 minut, temperatura varoma, gir a l’esquerra, velocitat 1.
  4. Preescalfar el forn a 200° amb grill.
  5. Afegir al got de la thermomix el rap, els cossos de les gambes, els musclos, el fumet, el polsim de pebre, el polsim de nou moscada i la pastilla de caldo i programar 10 minuts, temperatura 100º, gir a l’esquerra, velocitat 2.
  6. Repartir el farcit entre tots els volovants.
  7. Gratinar-los 5-10 minuts al forn. 
  8. Servir immediatament.

 

Nota:

També podem utilitzar aquest farcit per crêpes, closques de vieires, etc.

Podem deixar preparats el volovants amb antelació i així al últim moment només hem de gratinar abans de servir.

Font: Revista thermomix magazine

 

 

 

 

 

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s