Escudella i carn d’olla

Encara no tenia publicada al blog l’escudella amb carn d’olla i després de ser escollida fa pocs dies, en el concurs organitzat per la revista «cuina», com el plat favorit dels catalans, avui m’he decidit a preparar, fotografiar i fer el post, d’aquesta recepta tan nostra.
Una vintena de plats catalans eren els que competien: mongetes amb botifarra, coca de recapte, calçots, pa amb tomàquet, escudella amb carn d’olla, canelons, espinacs a la catalana, empedrat, escalivada, esqueixada de bacallà, fricandó amb bolets, mandonguilles amb sípia, pollastre amb escamarlans, trinxat de col i patata, xató, arròs a la cassola, crema de St. Josep, fideus a la cassola, suquet de peix i cargols a la llauna. La veritat és que en aquest petit país tenim un llegat gastronòmic impressionant!!! Doncs bé, en la primera posició ha quedat l’escudella i carn d’olla seguit amb molt pocs vots de diferència del pa amb tomàquet. Difícil elecció entre tants plats espectaculars, oi?
Personalment m’agrada molt aquest plat i si bé només el preparo de tant en tant en gaudim molt.

Es pot preparar com mana la tradició, olla al foc i a bullir…. Però si us fa mandra, o no teniu temps, us deixo com preparar-lo amb thermomix, queda boníssim!!!!

Us animeu??

Ingredients:

Per posar dins el got:

1 pastanaga (en 2 o 3 trossos)
1 tronc d’api (tallat a trossos)
1 porro, només la part blanca (tallat en 2 o 3 trossos)
1 cullerada de llegum cuita
200 g. aprox. d’ossos de vedella, porc i pollastre a trossos
1 os de pernil
Aigua
sal (compte si els ossos són salats)

Per posar dins el recipient i la safata varoma

1 butifarra negre
4 pilotes petites o 2 de grans
2 patates mitjanes( tallades a trossos)
2 pastanages (tallades a trossos)
1 tros de col
200 g. de llegum cuita

Per la pasta:

Galets o quasevol pasta seca al vostre gust

Preparació:

Posar els trossets de pastanaga, api, porro dins el got. Trossejar 4 segons a velocitat 4.
Introduir el cistell dins el got amb tots els ossos de vedella, porc, pollastre i pernil.
Omplir d’aigua fins dalt de tot del got, alerta de no passar de la seva capacitat. Afegir la cullerada de llegum cuita i la sal.
Posar dins el recipient varoma la patata, la pastaga i el tros de col.
Posar dins la bandeja varoma les pilotes embolicades amb film, la butifarra negra també embolicada amb film i la llegum cuita.
Situar el varoma i la bandeja en la seva posició i programar 60 minuts a temperatura varoma i velocitat cullera.
Retirem el recipient i safata varoma i reservem en calent. Traiem el cistell, colem el brou i el posem dins una olla. Surt un brou molt concentrat. Si volem podem afegir més aigua i bullir la pasta al nostre gust, segons els minuts que ens aconselli el paquet.
Servim l’escudella ben calenta acompanyada de la carn d’olla.