THERMOFACILIBO

Quines ganes tenia d’ensenyar-vos aquests panettones !!!
Vaig veure la recepta fa un parell d’anys, en un especial de Nadal i em van cridar l’atenció, però mai havia provat els marrons glacés i això em tirava una mica enrere, no sabia si ens agradarien. El passat cap de setmana, aprofitant el pont llarg de la Puríssima i que estem a les portes del nadal, em vaig decidir. En alguna ocasió ja us he comentat, que en aquestes festes m’agrada preparar panettones, fan nadal!
Doncs bé!  Han resultat ser boníssims amb els marrons glacés i les avellanes… Mmmm. Súper  esponjosos, i amb l’avantatge que no porten cap mena de conservant ni additiu, res a veure amb els comprats!!!!

És una recepta que necessita molta estona, hi ha  tres llevats llaaaargs que cal respectar, per aconseguir una màxima esponjositat. Però si us agrada treballar masses i menjar panettone per nadal, tasteu-lo, crec que us agradarà.

Us deixo el pas a pas en fotos de tota l’elaboració  i una nota al final de la recepta, que si us animeu a fer-la, us recomano llegir, us pot ajudar en el moment de l’elaboració.

Espero que us agradin!!!

Ingredients: (3 unitats de 500 g)  

Massa mare:

• 80 g de llet sencera
• 25 g de llevat fresc
• 360 g de farina de força
• 1 ou (batut)

Massa:

• 120 g de sucre
• 1 culleradeta de sal
• 4 ous (L)
• 200 g de farina de força (+una mica més per treballar la massa)
• 170 g de mantega (a trossos petits)
• 100 g d’avellanes torrades (trossejades)
• 5 marrons glacés
• 8-10 glaçons (per posar dins el forn)

Glacejat de castanyes:

• 200 g de sucre morè
• 1 marró glacé
• 1 clara d’ou (35 g)
• 2 marrons glacés (per decorar)
• 2 cullerades de sucre llustre

Preparació:

Massa mare:

1. Posar dins el got de la thermomix la llet i el llevat fresc. Programar 2 minuts, temperatura 37° i velocitat 2.
2. Afegir 180 g de farina i l’ou batut. Pastar 5 minuts, velocitat espiga. Retirar la massa dins un bol gran.
3. Col·locar el bol amb la massa al damunt la tapa del got, prémer la tecla de la balança, i cobrir la massa amb els 180 g restans de farina.
4. Tapar el bol amb film transparent i reservar a la nevera d’un dia per altre. (Aquesta massa mare farà un llevat amb fresc, gairebé triplicarà el seu volum)

Massa:

1. Posar dins el got el contingut del bol que tenim a la nevera (massa mare i farina) i afegir el sucre, la sal, els ous i la farina. Pastar 6 minuts a velocitat espiga. Deixar reposar dins el got durant 5 minuts.
2. A continuació programar 5 minuts velocitat espiga i anar afegint pel bocal i de mica en mica els trossets de mantega, aplastant cada trosset amb els dits abans d’incorporar-lo dins el got.
3. Deixar reposar la massa dins el got fins que dobli el seu volum (depèn de la temperatura ambient serà 1½ h o 2 h.) 
4.  Un cop hagi llevat, amb l’espàtula fer baixar la massa cap al fons del got i pastar 1 minut a velocitat espiga.
5. Col·locar la massa en una superfície enfarinada pastar una mica amb les mans per desgasificar i formar un rectangle de 35 x 30 cm.
6. Repartir al damunt  les avellanes trossejades i els marrons glacés esmicolats. Doblar els extrems de massa cap al centre i pastar sobre la superfície de treball fins que les avellanes i els marrons glacés quedin ben integrats dins la massa. Formar una bola que pesarà 1300-1400 g aprox.
7. Aleshores dividir la massa en 3 parts iguals i formar amb cadascuna una bola.
8. Col·locar les boles d’uns 435 g en 3 motlles de paper especial per a panettone de 500 g i deixar reposar fins que arribin a 1 cm de la vora (1½ o 2 h) en un lloc lliure de corrents d’aire, com ara el forn apagat. Rentar el got.
9. Preescalfar el forn a 170°
10. Col·locar una safata refractaria en la base del forn.
11. Posar els glaçons de gel dins la safata refractaria que tenim a la base i immediatament introduir els panettones (col·locar els panettones en la guía del mig del forn).
12. Fornejar durant 35-40 minuts a 170° calor a dalt i a baix. Si es dauren massa de la superfície, tapar-los amb paper d’alumini els últims 10 minuts.
13. Retirar del forn i amb una broqueta gran travessar-los a 2 cm de la base i recolzar la broqueta entre dues superfícies (jo els deixo entre cadires) perquè el panettone quedi penjat cap per avall. Deixar refredar d’aquesta manera.

Glacejat de castanyes:

1. Posar dins el got el sucre morè i el marron glaçé. Polvoritzar 15 segons a velocitat 10.
2. Afegir la clara d’ou i barrejar 10 segons a velocitat 6. Amb l’espàtula, baixar els ingredients cap a les ganivetes i tornar a barrejar 10 segons més a velocitat 6.
3. Cobrir la superfície dels panettones amb el glacejat i deixar assecar 15-20 minuts.
   Decorar amb un marró glacé sobre cada panettone i sucre llustre pel damunt.

Nota: Pels llevats és molt important l'escalfor, com més baixa és la temperatura ambient més li costa a una massa de llevar. És per això que a l'estiu les masses pugen molt més ràpid.
En la recepta d'avui tenim tres llevats, el primer que fem és en fred. Es tracta de posar la massa a la nevera i deixar-la tota la nit en refrigeració.
Els altres dos llevats els hem de fer a temperatura ambient, però si aquesta és més aviat freda, li costarà moltíssim llevar, fins i tot podem necessitar 3½ o 4 hores. Un "truquillo" que a mi personalment em funciona molt bé, és Preescalfar el forn durant 10 minuts a 50°, llavors parar-lo i deixar la massa dins, amb l'escalfor residual, llevarà molt més ràpid.

Exemple; En el segon llevat en què la recepta diu deixar la massa dins el got fins que dobli el seu volum. Si la temperatura ambient és baixa, jo aconsello treure-la, deixar-la en un bol lleugerament enfarinat i tapada amb un drap de cuina. Tot seguit col·locar-la dins el forn prèviament escalfat a 50°, però sobretot, en posar la massa, el forn ha d'estar parat. Veureu que llevarà molt més ràpid. Continuar la recepta exactament igual. 

En l'últim llevat exactament igual, deixar els motlles de panettone dins el forn amb la massa dins i tapats amb un drap de cuina. Veureu que bé que lleven.

-.També es poden fer 2 panettones de 700 g aprox. Llavors cal dividir la massa en 2 parts i utilitzar motlles especials per a panettones de 700 g. 

-.Es poden congelar un cop fets. Quan els vulguem consumir, s'han de treure una estona i estaran igual de bons que acabats de fer.

 

Bon profit!!!

Font: Vorwerk